廣東腊味飯

腊味是廣東人的冬令食品。過去廣東人只在冬天吃腊味，因為廣東天氣熱，那時又沒有冰櫃，食品不好貯存，連一天兩頓飯都要分兩次上菜場去買菜。每年但等秋天一過，腊味就隆重登場，有些人家還自製腊味。我母親每年冬天都自製臘腸臘肉，冬天掛在通風處，吃多少蒸多少，過春節離不開腊味。

基本介紹

• 中文名：廣東腊味飯
• 主要食材：臘腸
• 分類：廣東菜
• 口味：衣脆肉嫩、甘香可口
• 配料：臘乳豬、臘大魚

腊味種類

腊味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。

腊味製法

採用先進的太陽能（無污染）乾燥技術，使生產出來的腊味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。

方便美味

腊味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。

到了吃腊味的好季節，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯最惹人胃口了。

我們熟悉的煲仔飯有不少品種，不過腊味飯最得人喜愛，因為肥瘦相間的腊味吃來是多么地滿嘴溢香啊！

腊味飯做法

1.煮腊味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲，可以令其香味特佳也。

2.煮腊味飯要注意米湯，尚未燒乾，而飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入腊味。

3.取原條香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放在飯面上。

4.立刻蓋緊鍋蓋，飯熟後，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋，以防香味外泄，如此飯熟腊味亦熟。

5.揭開鍋蓋，將熟腊味取出，切成片狀，盛在碟中，即可供食。

6.腊味飯香味既好，油色又足，而以腊味為佐餐佳肴，此為最完美之食法。

7.如不及與米同煮，可將原條或整塊之腊味，盛於盆中，放在鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鮮美，但切勿用水煮，因用水煮則味淡。

也是參照別人的，我還想知道怎么做呢~~~