豬心(豬心)

豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥套用，效果明顯。

自古即有“以髒補髒”“以心補心”的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。

基本介紹

• 中文名：豬心
• 拉丁名：Sus scrofa domestica Brisson
• 性味：性平，味甘鹹。平、無毒
• 功效：補虛，安神定驚，養心補血
• 主治：心虛失眠，驚悸，自汗等症。

藥用

《隨息居飲食譜》：“補心，治恍惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證。”忌食：惟高膽固醇血症者忌食。

《本草圖經》：“不與吳茱萸合食。”

用法用量：內服：煮食，或入丸劑。

按語：自古即有“以髒補髒”“以心補心”的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係。因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌，營養心肌，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。

營養成分列表：豬心含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有營養血液，養心安神的作用

功效：補虛，安神定驚，養心補血。

主治：心虛失眠，驚悸，自汗，精神恍惚等症。

宜食：適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人食用；適宜精神分裂症、癲痛、癔病者食用。

烹飪指導

桂圓燉豬心

口味：鹹鮮微甜，營養豐富

桂圓燉豬心

主要材料：豬心250克 桂圓30克

調味料：精鹽2小匙味素1小匙

1、將豬心剪開，切掉白色部分，洗淨，切成薄片；將桂圓剝皮，洗淨；

2、將豬心片與桂圓一同放入砂鍋內，先用大火煮沸，再用小火燉至豬心熟爛，放入調料即可。

豬心通常有股異味，如果處理不好，菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後，立即在少量麵粉中“滾”一下，放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心味美純正。

（每100克中含） 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部97 水分（克） 76 能量（千卡） 118

能量（千焦） 498 蛋白質（克） 16.6脂肪（克） 5.3

碳水化合物（克） 1.1 膳食纖維（克） 0膽固醇（毫克） 151

灰份（克） 1維生素A（毫克） 13 胡蘿蔔素（毫克） 0

視黃醇（毫克） 13硫胺素（微克） 0.19 核黃素（毫克） 0.48

尼克酸（毫克） 6.8維生素C（毫克） 4維生素E(T）（毫克） 0.74

a-E 0.73 （β-γ）-E 0.01 δ-E 0

鈣（毫克） 12 磷（毫克） 189 鉀（毫克） 260

鈉（毫克） 71.2 鎂（毫克） 17 鐵（毫克） 4.3

鋅（毫克） 1.9 硒（微克） 14.94 銅（毫克） 0.37

錳（毫克） 0.05 碘（毫克) 0

成分名稱 含量（毫克） 成分名稱 含量（毫克） 成分名稱 含量（毫克）

異亮氨酸 702 亮氨酸 1359賴氨酸1221

含硫胺基酸(T) 629蛋氨酸387 胱氨酸 242

芳香族胺基酸(T) 1216 苯丙氨酸 673 酪氨酸 543

蘇氨酸 686 色氨酸 231纈氨酸810

精氨酸1020 組氨酸 391 丙氨酸 985

天冬氨酸 1398 谷氨酸 2383 甘氨酸 797

脯氨酸 726 絲氨酸 300

芹菜拌豬心

材料:

主料：豬心500克，芹菜200克，

調料：醬油5克，醋3克，味素1克，大蒜5克，鹽3克，小蔥5克，白蘿蔔10克。

做法:

1.將豬心去脂膜，洗淨，放至足量的清水中煮；

2.豬心煮到九成熟時，加細鹽、味素、小蔥等，以去腥味；

3.熟豬心，取出，涼後剖開切成薄片，放在盤中；

4.芹菜去葉留莖，切成小段，用開水焯透；

5.將大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎剁成泥備用；

6.芹菜莖放在豬心片上，放入各種調料拌勻即成。

蓮子豬心湯

補心健脾，養心安神。亦可用於神經衰弱而煩燥失眠、心悸屬脾虛氣弱者。

材料:

主料：豬心1個，蓮子60克，太子參30克

做法:

（1）豬心、蓮子、太子參洗淨。

（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味即可，

豬心當歸湯

材料:

主料：豬心400克，

輔料：當歸10克，黑豆200克，乾香菇20克，

調料：大蔥5克，大蒜5克，姜5克

做法:

1.將豬心切成兩塊，洗淨後再用熱水燙過。

2.蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片。

3.大蒜去皮洗淨。

4.將燙過的豬心加水煮，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時。

5.當歸放入豬心湯內。

6.最後放入香菇，用中火煮半小時便可

健康提示：

此湯具有抑制悸動，補血淨血的作用。

醬香豬心

材料:

豬心500克。八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。高湯，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味素100克。

做法:

1．將豬心去淨血塊，沖洗乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火燒熱，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味素調勻，製成醬湯待用。

4．將豬心放入醬湯中，以小火醬50分鐘，然後關火再燜20分鐘。

5．將豬心撈出後晾涼，切片擺盤即可。

豬心枸杞湯

材料:

豬心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味素2克，薑絲3克，鹽5克,

做法:

1.將整粒的豬心洗淨，再用溫水浸泡10分鐘。

2.把豬心切開，清除腔內殘餘，飛水，洗淨，把材料放進豬心，放入瓦煲內。

3.蓋上蓋子。放入有適量水

4.煮2小時即可。

豆豉豬心

材料:

主料：豬心500克，

輔料：豆豉20克，

調料：大蔥10克，姜5克，醬油5克，香油10克

做法:

1.將豬心沖洗乾淨，切片，放入沸水中焯一下撈出。

2.鍋中注清水，加豆豉煮10分鐘。

3.將豬心片倒入豆豉鍋中，中火煮至熟透後撈出加蔥白、生薑、醬油、香油拌勻，裝盤即成。

豬心棗仁湯

食材：豬心1個，紅棗15克，茯苓15克，遠志5克，味素、精鹽各適量。

做法：

1．先將豬心剖開，洗乾淨。

2．茯苓、紅棗、遠志用細紗布袋裝好，用繩子紮緊。

3．布袋同豬心一起放入砂鍋，加水適量，用大火燒開，撇去表面的浮沫。

4．改用小火慢燉，至豬心熟透後，加少許精鹽、味素調味即成。

靈芝豬心

原料：靈芝15克，豬心500克，滷汁、料酒、精鹽、味素、白糖、蔥段、薑片、花椒、麻油適量。

製法：
①將靈芝去雜洗淨，煎煮濾取藥汁。將豬心破開洗淨血水，與靈芝藥汁、蔥、姜、花椒同置鍋內，煮至6成熟撈起。
②將豬心放滷汁鍋內，用小火煮熟撈起，揩淨浮沬。取滷汁，加入味素、精鹽、料酒、麻油，加熱收成濃汁，均勻的塗在豬心裡外即成。

用法：佐餐食用。

功效：補氣血，養心安神。適用於病體虛弱、心血不足、心煩不眠、驚悸、冠心病等症，亦可作為白細胞減少症患者的食療。