很多食物具有不可食部分，分析工作者對於從市場上採集來的樣品（稱為“市品” ），按照居民通常的加工、烹調和飲食習慣，去掉其中不可食用的部分後，剩餘的即為食物的可食部分。
定義,食物成分表,成分排行,
定義
“食部”欄中的係數表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用於計算食物可食部分的重量。計算1000克市品中營養成分的含量，可用下面的公式： X=A×10×(EP/100) 其中 X： 1000克市品中某營養素的含量 A： 食物成分表中每100克可食部食物中該種營養素的含量 EP：食物成分表中可食部比例 食物的可食部比例不是固定不變的，它會因運輸、貯藏和加工處理等方面的不同而有所不同。因此，當認為食物實際的可食部比例與表中的數值有較大出入時，可以採用自己實際測定的食物可食部的比例來計算營養素含量。
食物成分表
（按可食部百分比）
水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 熱量 鈣 磷 鉀 鈉
（克） （克） （克） （克） (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)
豆穀類
1.稻米(糙) 13.0 8.3 2.5 74.2 353 14 285 172 1.7
2.稻米 13.0 7.8 1.3 76.6 349 9 203 110 3.5
3.富強粉 13.0 9.4 1.4 75.0 350 25 162 127 1.3
4.標準粉 12.0 9.9 1.8 74.6 354 38 268 195 1.8
5麵條 33.0 7.4 1.4 56.4 268 60 203 —— ——
6掛麵 14.1 9.6 1.7 70.4 334 88 260 —— ——
7饅頭(富強粉)44.0 6.1 0.2 48.8 221 19 88 —— ——
8饅頭(標準粉)44.0 9.9 1.8 42.5 226 38 368 —— ——
9燒餅 34.0 7.4 1.4 55.9 266 29 200 —— ——
10火燒 34.0 7.2 2.6 54.5 270 43 171 —— ——
11油條 31.2 7.8 10.4 47.7 316 25 153 411 1230
12小米 11.1 9.7 3.5 72.8 362 29 240 239 1.9
13玉米面 13.4 8.4 4.3 70.2 353 34 —— 494 1.6
14窩窩頭 54.0 7.2 3.2 33.3 191 33 151 —— ——
15黃豆 10.2 36.6 18.4 25.3 412 367 571 1810 1.0
16小豆 9.0 21.7 0.8 60.7 337 76 386 1230 1.9
17綠豆 9.5 23.8 0.5 58.8 335 80 360 1290 2.1
18豆漿 91.8 4.4 1.8 1.5 40 25 45 110 6.1
19豆腐腦 91.3 5.3 1.9 0.5 40 20 56 —— ——
20豆腐（北）85.0 7.4 3.5 2.7 72 277 57 163 8.6
21豆腐乾 64.9 19.2 6.7 6.7 164 117 204 160 835.0
22豆腐乾(薰)65.2 18.9 7.4 5.9 166 102 205 162 959.0
23腐竹 7.1 50.5 23.7 15.3 477 280 598 705 16.6
24紅腐乳 55.5 14.6 5.7 5.8 133 167 200 269 ——
25粉條 0.1 3.1 0.2 96.0 398 —— —— 139 ——
26黃豆芽 77.0 11.5 2.0 7.1 92 68 102 330 47.0
27綠豆芽 91.9 3.2 0.1 3.7 29 23 51 160 19.0
蔬菜類
28甘薯 67.1 1.8 0.2 29.5 127 18 20 503 4.0
29馬鈴薯 79.9 2.3 0.1 16.6 77 11 64 502 2.2
30山藥 82.6 1.5 —— 14.4 64 14 42 452 31.9
31胡蘿蔔 89.6 0.6 0.3 7.6 35 32 30 217 66.0
32白蘿蔔 91.1 0.6 —— 5.7 25 49 34 196 71.0
33紅蘿蔔 91.9 0.8 0.1 6.6 30 61 28 280 58.0
34姜 87.0 1.4 0.7 8.5 46 20 45 387 ——
35冬筍 88.1 4.1 0.1 5.7 40 22 56 587 1.6
36大白菜 95.4 1.1 0.2 2.4 16 41 35 199 70.0
37小白菜 93.3 2.1 0.4 2.3 21 163 48 274 92.0
38油菜 93.5 2.6 0.4 2.0 22 140 30 346 66.0
水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 熱量 鈣 磷 鉀 鈉
（克） （克） （克） （克） (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)
39圓白菜 94.4 1.1 0.2 3.4 20 32 24 200 45.0
40雪裡紅 91.0 2.8 0.6 2.9 28 235 64 401 41.9
41菠菜 91.8 2.4 0.5 3.1 27 72 53 502 98.6
42萵苣筍 94.6 0.6 0.1 1.9 11 7 31 318 31.0
43茴香菜 92.9 2.3 0.3 2.2 21 159 34 321 187.0
44芹菜 94.3 2.2 0.3 1.9 19 160 61 163 328.0
45韭菜 92.0 2.1 0.6 3.2 27 48 46 290 11.7
46韭黃 93.7 2.2 0.3 2.7 22 10 9 197 4.2
47青蒜 89.4 3.2 0.3 4.9 35 30 41 340 11.1
48蒜苗 86.4 1.2 0.3 9.7 46 22 53 183 5.3
49大蒜 69.3 4.4 0.2 23.6 113 5 44 130 8.7
50大蔥 91.6 1.0 0.3 6.3 32 12 46 466 3.5
51小蔥 92.5 1.4 0.3 4.1 25 63 28 226 7.7
52蔥頭 88.3 1.8 —— 8.0 39 40 50 138 6.7
53茭白 92.1 1.5 0.1 4.6 25 4 43 284 7.3
54菜花 92.6 2.4 0.4 3.0 25 18 53 316 38.2
55南瓜 97.8 0.3 —— 1.3 6 11 9 69 11.0
56冬瓜 96.5 0.4 —— 2.4 11 19 12 136 7.5
57黃瓜 96.9 0.6 0.2 1.6 11 19 29 234 14.0
58茄子 93.2 2.3 0.1 3.1 23 22 31 214 1.2
59番茄 95.9 0.8 0.3 2.2 15 8 24 191 5.2
60辣椒 92.4 1.6 0.2 4.5 26 12 40 300 12.0
61柿子椒 93.9 0.9 0.2 3.8 21 11 27 180 9.4
62大頭菜 50.3 4.0 —— 23.5 110 354 123 981 ——
63芥菜頭醬 71.6 2.8 —— 9.9 51 109 65 332 42.0
硬果類
64花生(炒) 3.4 27.6 41.2 23.0 573 71 399 1004 ——
油類
65豬油 1.0 —— 99 —— 891 —— —— —— ——
66植物油 —— —— 100 —— 900 —— —— —— ——
魚肉類
67豬肉(肥瘦)29.3 9.5 50.8 0.9 580 6 101 330 11.0
68豬肉肥 6.0 2.2 90.8 0.9 830 1 26 162 ——
69牛肉(肥瘦)68.6 20.1 10.2 —— 172 7 170 378 ——
70羊肉 58.7 11.1 28.8 0.8 307 —— —— 249 ——
71大黃魚 81.1 17.6 0.8 —— 78 33 135 227 59.0
72墨魚 84.0 13.0 0.7 1.4 64 14 150 150 117.0
73河螃蟹 71.0 14.0 5.9 7.4 139 129 145 259 ——
74海帶 12.8 8.2 0.1 56.2 258 1177 216 1503 ——
75紫菜 10.3 28.2 0.2 48.5 399 343 457 1640 670.0 76牛乳(淡) 74.0 7.8 7.5 9.0 135 240 195 157 49.0
水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 熱量 鈣 磷 鉀 鈉
（克） （克） （克） （克） (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)
77牛乳粉(全) 2.0 20.2 30.6 35.5 522 1030 883 —— ——
禽肉類
78雞 71.2 21.5 2.5 0.7 111 11 190 340 12.0
79雞蛋 71.0 14.7 11.6 1.6 170 55 210 60 73.0
80松花蛋 71.7 13.1 10.7 22 158 58 200 70 740.0
水果類
81西瓜 94.1 1.2 —— 4.2 22 6 10 124 2.0
82甜瓜 92.4 0.4 0.1 62.0 27 (29) (10) 247 3.6
83柑橘 85.4 0.9 0.1 12.8 56 56 15 199 1.4
84柚 84.8 0.7 0.6 12.2 57 41 43 —— ——
85蘋果 84.6 0.4 0.5 18.0 56 11 9 110 1.4
86杏 85.0 1.2 —— 11.1 49 26 24 370 21.0
87李 90.0 0.5 0.2 8.8 39 17 20 176 0.7
88草莓 90.7 1.0 0.6 5.7 32 32 41 135 1.0
89櫻桃 89.2 1.2 0.3 7.9 39 —— —— 258 0.7
90葡萄 87.9 0.4 0.6 8.2 40 4 7 124 2.4
91棗(鮮) 73.4 1.2 0.2 23.2 99 14 23 245 6.4
92棗(乾) 19.0 3.3 0.4 72.8 308 61 55 430 81.0
93鴨梨 89.3 0.1 0.1 9.0 37 5 6 115 0.7
94桃 87.5 0.8 0.1 10.7 47 8 20 252 0.7
95荔枝(鮮) 84.8 0.7 0.6 13.3 61 6 34 193 0.6
96香蕉 77.1 1.2 0.6 19.5 88 9 31 472 0.6
97鳳梨 89.3 0.4 0.3 9.3 42 18 28 147 0.6
成分排行
(從少到多)
第1名山苦蕒葉[啟明菜]0
第2名婆羅門參[白]0
第3名笸籮門參(黑)0
第4名蒲公英葉[黃花苗]0
第5名掐不擠[雞眼草]0
第6名清明菜[鼠曲菜]0
第7名球莖茴香0
第10名牛蒡葉0
第11名食用大黃0
第12名食用黃麻0
第13名酸模0
第14名土三七[景天三七]0
第15名歪頭菜(草豆)0
第16名鴨跖草(竹葉菜)0
第18名沙參葉[白參]0
第19名胡枝子[山豆子]0
第20名小旋花[狗兒蔓]0
第21名香茅0
第22名夏枯草[鐵色草]0
第23名梧桐子[瓢兒果]0
第24名分蔥[四季蔥,菜]0
第25名細香蔥[香蔥]0
第26名薤(皎頭)0
第27名噴瓜0
第28名善釀酒0
第29名爬景天[石頭菜]0
第31名輪葉黨參0
第32名羅勒[蘭香]0
第35名牛至0
第36名鹼蓬[棉蓬]0
第38名蕨菜[龍頭菜]0
第39名野菊0
第41名蔞蒿0
第42名茴芹0
第43名苜蓿籽[紫苜蓿籽]0
第44名苣蕒菜(尖葉)0
第45名紫萼香茶菜0
第46名紫花桔梗0
第47名珍珠花菜0
第49名茵陳蒿[茵陳]0
第50名野莧菜[假莧菜]0
第51名楚天啤酒[2.62.6
第52名武漢啤酒[3.23.2
第53名行吟閣啤酒[3.3.2
第54名麥板石啤酒4.2
第55名酒泉啤酒4.6
第56名特製啤酒[5度]5
第57名啤酒[AVG]5.3
第58名北京啤酒5.4
第59名五星啤酒5.5
第60名香雪酒5.5
第61名元紅黃酒5.5
第62名加飯黃酒5.5
第63名美雪啤酒5.8
第64名北京特製啤酒66
第65名秦海啤酒6
第66名清爽型啤酒[6度]6
第67名糯香酒[6.4度]6.4
第68名中華沙棘酒10
第69名黃酒10
第70名維生素啤酒11
第71名白葡萄酒11.9
第73名葡萄酒12.9
第74名紅葡萄酒13.2
第75名貢米佳釀[14度]14
