基本介紹
- 中文學名：果實
- 別稱：果子
- 界：植物界
- 分布區域：世界各地
- 英文名：fruit seed
- 拼音：Guo Shi
基本結構,發育過程,簡介,生理生化變化,分類,肉質果,乾果,真果假果,食用部位,生理功能,演化進程,經濟價值,
基本結構
果實主要是子房發育而來的，它由果皮和果肉種子構成。
被子植物的雌蕊經過傳粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）參與發育而成的器官。果實一般包括果皮和種子兩部分，其中，果皮又可分為外果皮、中果皮和內果皮。種子起傳播與繁殖的作用。在自然條件下，也有不經傳粉受精而結實的，這種果實沒有種子或種子不育，故稱無子果實（如無核蜜橘、香蕉）。此外未經傳粉受精的子房，由於某種刺激（如萘乙酸或赤黴素等處理）形成果實，如番茄、葡萄，也是無種子的果實。果實的種類繁多，果皮的結構也各不相同。
發育過程
簡介
1、花葯上的細胞產生花粉粒。
2、花粉落到柱頭上。
4、胚珠發育成種子，受精卵發育成胚。
5、子房和其他結構發育成果實。
果實在傳粉受精後，其體積的增加比受精前大 200～300 倍。果實成熟後的形狀與大小差異，主要受遺傳基因所控制。一般果實體積增長的過程，也和營養生長相似，即開始時生長緩慢，以後逐漸加快，達到最高點時又逐漸減緩，以至停止生長。
果實生長的過程，開始時細胞數目的增多占優勢，但時間較短，接著主要為細胞的體積增大，其持續時間較長，直至成熟。從果實的表層到裡面：細胞體積的大小，也有一個明顯的變化梯度。一般果實的外表皮細胞體積最小，向里逐漸增大。如西瓜的果肉細胞，體積可增大到肉眼可見的程度，而在桃、李等果實中，體積最大的細胞是在果皮中間，然後分別向果實裡面和外邊，逐漸減少。蘋果果實中，由果心部分向外，細胞體積逐漸增大，直至離外表皮下面約0.5厘米處的細胞體積最大。
果實的發育一般是與植物的受精作用同時期發生的。通常在傳粉過程中，由於花粉管分泌出的酶，將色氨酸轉變為生長素，從而刺激子房的生長。此外，受精後的種子也能提供生長刺激素，刺激果實的生長。草莓是一種聚合果，在其肉質可食的花托上，著生有許多瘦果。如果把一側的瘦果摘除，則該側花托不能膨大，由此說明發育的瘦果可向花托提供生長刺激素；草莓花托的重量與發育瘦果的數目成正比關係，即發育瘦果越多，花托直徑越大。
果實
果實生理生化變化
在果實的生長發育過程中，除了形態與結構上的變化外，還伴隨有複雜的生理生化的變化，其中肉質類果實的變化尤為明顯。例如：
杏的果實糖類：果實中積累的澱粉，在成熟過程中逐漸被水解，轉變為可溶性糖，使果實變甜。果實中的主要糖類有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同果實糖的種類及含量都有不同。如葡萄含葡萄糖多；桃、柑橘以蔗糖為主；柿、蘋果等葡萄糖和果糖較多，也含有少量的蔗糖。
有機酸：在未成熟果實中含有多種有機酸，使水果具酸味。主要的有機酸有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。隨著果實的成熟，一部分酸轉變成糖，有的被氧化，有的被鉀離子和鈣離子等中和，所以酸味下降。蘋果中以蘋果酸占多數，柑橘以檸檬酸為多，葡萄則以酒石酸為主。
果實
果實單寧：在柿、李等果實未成熟時，由於細胞液中含有較多的單寧物質，所以有澀味。在果實成熟過程中單寧被過氧化物酶氧化成無澀味的過氧化物，或凝集成不溶於水的膠狀物質，而使澀味消失。生產上用乙烯利處理柿子，即可脫澀轉紅。
人工控制果實成熟：在果實成熟過程中，生理上首先出現呼吸強度降低，繼而進入一個突然升高的呼吸躍變期，接著又降下來，最後果實成熟。人們控制果實的成熟，一般利用乙烯利，誘導呼吸躍變期的到來，從而促進果實的成熟。相反，如果延長果實的貯藏期，可在貯藏處降低氧的含量，提高二氧化碳的濃度（或充氮氣）及控制一定溫度等措施，以延緩呼吸躍變期的來到。利用這種控氣法，貯藏香蕉、番茄和柿子等均已取得顯著效果。
分類
果實種類繁多，分類方法也是多種多樣。主要有：
二、聚合果（Aggregate fruit）
三、復果（聚花果Multiple fruit）
通常又根據成熟果實的果皮是脫水乾燥，還是肉質多汁而將單果分為乾果與肉質果
乾果成熟時果皮乾燥，根據果皮開裂與否，可分為裂果和閉果。肉質果是指果實成熟時，果皮或其他組成部分，肉質多汁。供食用的果實大部分是肉質果。
肉質果
1、漿果
2、核果
3、柑果
外果皮由外表皮層、具油腺和含結晶體的薄壁組織細胞所組成；中果皮含有大量薄壁組織細胞，其間的維管組織呈網狀分布，果實成熟後即為橘絡；內果皮由內表皮層及數層薄壁組織細胞組成。在每個心皮的腔室里，由內果皮產生的汁囊充滿其間，汁囊為多細胞棒狀結構，並具細長的柄。汁囊即為柑橘的可食部分。
4、瓠果
果壁的最外面為單列表皮層，有氣孔分布及角質膜覆蓋。在表皮層下面，為厚的薄壁組織細胞層。通常瓜類果實外表的顏色，主要取決於這些薄壁組織細胞中所含質體，綠色的黃瓜果實，其所含的質體為葉綠體；黃色的果實，則是有色體。在薄壁組織中常間有厚壁組織細胞。果實成熟時，薄壁組織一般可延伸到果實的中央（如黃瓜、西瓜）；也有的果實中央裂成空腔（如甜瓜）。
由花托與子房發育而成，其中花托發育為果實肉質可食部分，子房發育為果實中央部分。單層的果實表皮層，覆蓋有蠟質及角質膜，表皮層下面為幾層厚角組織細胞組成。稍內的部位，薄壁組織細胞的胞間隙極為明顯。在更深的地方，薄壁組織細胞近橢圓形，成輻射狀排列。子房壁分化為外、中、內果皮，位於果實中央部分。
乾果
分為裂果和閉果。
①裂果（乾果的果皮在成熟後可能開裂）
⑴莢果
外果皮由單層厚壁的表皮細胞及單層皮下層細胞組成，中果皮均為薄壁組織細胞；內果皮包括幾層厚壁組織細胞與一層內表皮層。厚壁的皮下層細胞與內果皮的厚壁組織細胞，均為長形細胞，而兩者的長軸排列相互垂直。當果實成熟後，果皮的外層與內層因收縮方向不同而產生應力，使果皮開裂。
⑵蓇葖果
⑶角果
⑷蒴果
②閉果（乾果的果皮不開裂）
⑴痩果。如向日葵籽粒（帶堅硬外殼），不屬於種子。
⑵堅果
⑶穎果
俗稱種子，在禾本科植物中比較常見，如小麥、大麥、水稻、玉米等糧食顆粒，但在形態學上不是種子。其果皮與種皮兩者癒合，不易分離。果皮的外表皮層由一層細胞組成，外覆蓋角質膜；表皮下面是幾層部分擠壓變形的薄壁組織；緊接有一層橫向排列的細胞，稱橫細胞，其細胞壁木質化加厚；最內一層為縱向伸長的管細胞，
⑷翅果
⑸分果
真果假果
根據果實的發育部位，又可以分真果、假果。
多數植物的果實是只由子房發育而來的，這叫真果。也有些植物的果實，除了子房外尚有其他部分參加，最普通的是子房和花被或花托一起形成的果實。這樣的果實叫假果，例如蘋果、梨、石榴、向日葵、草莓以及瓜類作物的果實.
食用部位
【根據果實的結構，常食用的果品又可以分仁果、核果、堅果、漿果、柑果等】
1、仁果：果實是假果，可食用部分由花托發育而成，如蘋果和梨
2、核果：果實是真果，由子房發育而成可食用部分是外果皮和中果皮，如桃、李、杏
4、漿果：果實是真果，可食用部分是中果皮和內果皮，如葡萄、草莓
5、柑橘：由子房發育而成，可食用部分是內果皮里的囊汁，如柑、柚、檸檬、橙
生理功能
在發育過程中果皮有保護種子的作用。當果實成熟後，則有助於種子的散布。果實和種子在成熟後散布各處，對植物種族的繁殖是極為重要的。散布的方式，各種植物有所不同，或藉助外力的作用，或利用自身的力量，各有其特殊的適應。
演化進程
果實是植物界進化到一定階段才出現的。當中生代裸子植物在地球上占優勢時，其種子尚沒有果皮包裹。如銀杏的種子俗稱“白果”，但它並不是果實，而是種子。到了新生代，被子植物大量出現，它們的種子包藏在果皮內，這對種子是一種良好的保護結構，同時對種子的傳布也具有重要意義。果實能使種子渡過不良環境，從而使植物種族得到繁衍。這也是新生代以來被子植物在地球上占絕對優勢的重要原因之一。
果實演化的一般趨勢是，由離生的多心皮果→少心皮果→單心皮果；從上位子房→下位子房；由側膜胎座→中軸胎座→特立中央胎座→基底胎座；由裂果→閉果；由腹縫線開裂→背縫線開裂→室背開裂→室軸開裂；從具厚壁果皮→肉質厚壁果皮→肉質化果皮；由多數種子→少數種子→單個種子的果實。
果實