正紅菇

正紅菇(Russula Vinosa Linolbl)屬擔層菌綱 、傘菌目、紅菇科 、紅菇屬，其子實體即為菇體，是一種野生稀有珍貴食用菌，營養豐富， 具有食 、藥用價值，其肉質肥嫩 、清甜 、鮮美可口 。

正紅菇菌蓋直徑5-12cm，初扁半球形後平展中部下凹，不粘，大紅帶紫，中部暗紫黑色，邊緣平滑。菌肉白色，近表皮處淡紅色，或淺紫紅色。味道柔和，無特殊氣味。菌褶白至乳黃色，乾後變灰色，褶之前緣淺紫紅色，不等長，具橫脈，直生。其子實體一般中等大， 夏秋季闊葉林中地上群生。

正紅菇分布於四川、陝西、福建、雲南、江西局部地區以閩西北及雲南高黎貢山地區。

基本介紹

• 中文學名：正紅菇
• 別稱：真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇
• 界：真菌界
• 門：真菌門(Eumycota)
• 亞門：擔子菌亞門(Basidiomycotina)
• 綱：層菌綱(Hymenomycetes)
• 亞綱：同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetes)
• 目：傘菌目(Agaricales)
• 科：紅菇科（Russulaceae）
• 屬：紅菇屬（Russula)
• 種：正紅菇
• 分布區域：分布於四川、陝西、福建（三明地區）、雲南等地

簡介

拉丁學名： Russula vinosa Lindblad 1901

中文別名： 紅菇、真紅菰、生菰(福建)、葡酒紅菇

分類地位： 傘菌目、紅菇科、紅菇屬

型態特徵： 菌蓋直徑5-12cm，初扁半球形後平展中部下凹，不粘，大紅帶紫，中部暗紫黑色，邊緣平滑。菌肉白色，近表皮處淡紅色，或淺紫紅色。味道柔和，無特殊氣味。菌褶白至乳黃色，乾後變灰色，褶之前緣淺紫紅色，不等長，具橫脈，直生。菌柄長4.5-10cm，粗1.5-2.5cm，白色或雜有紅色斑或全部為淡粉紅至粉紅色，內部鬆軟。孢子印乾後呈淡乳黃色。孢子近球形，有小刺，8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶側囊體多，梭形，75-127μm×9-13.6μm。

經濟價值

紅菇是一種名貴的食用菌，其味道鮮美，具有較高的營養價值。除食用外，也可供藥用。正紅菇長期以來被作為一種名貴的藥用真菌，具有補血、滋陰、清涼解毒，可用於治療貧血、水腫、營養不良及產婦出血過多，增強機體的免疫力，並有一定的抗菌抗癌作用。屬外生菌根菌。可能與格氏栲、紅栲等樹木形成菌根。

形態特點

子實體一般中等大。菌蓋直徑5-12cm，初扁半球形後平展中部下凹，不粘，大紅帶紫，中部暗紫黑色，邊緣平滑。菌肉白色，近表皮處淡紅色，或淺紫紅色。味道柔和，無特殊氣味。菌褶白至乳黃色，乾後變灰色，褶之前緣淺紫紅色，不等長，具橫脈，直生。菌柄長4.5-10cm，粗1.5-2.5cm，白色或雜有紅色斑或全部為淡粉紅至粉紅色，內部鬆軟。孢子印乾後呈淡乳黃色。孢子近球形，有小刺，8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶側囊體多，梭形，75-127μm×9-13.6μm。

營養成分

可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白質2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纖維0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；鈣8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；鐵1.3毫克，32毫克；硫胺素(維生素B1)0.11毫克，0.02毫克；核黃素(維生素B1)0.16毫克，2.53毫克；尼克酸(煙酸)3.3毫克，55.1毫克；維生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多，油酸則很少。又含多種游離的胺基酸，蛋白質中含有各種胺基酸。還含與胺基酸有關的含氮物質，如α-氨基己二酸、又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤乾品含100毫克。蘑菇水汽蒸餾，可得一種辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分，除上述者外，還有鈉3.7～9毫克(新鮮品100克中，以下同)，鉀486毫克，錳0.08毫克，銅1.79毫克，鋅0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-幾種，酶中含銅0.2%。

食用方法

可以炒食、和其他原料合烹等方法

其他用途

紅菇是一種名貴的食用菌，其味道鮮美，具有較高的營養價值。除食用外，也可供藥用。福建民間常用於補血、產婦及貧血者食用尤佳。屬外生菌根菌。可能與格氏栲、紅栲等樹木形成菌根。

正紅菇

如何鑑別正紅菇

（一）注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚，且呈現銀灰色。

（二）正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。

（三）正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。

（四）放入水中浸泡時，正紅菇也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。

（五）正紅菇煲湯清甜可口，湯甜菇也清甜，紅菇湯很甜，但是菇本身略帶澀感。

實驗一 用水浸泡法

實驗樣品：林女士家的紅菇（以下簡稱樣品A）、王女士家的紅菇（以下簡稱樣品B）、鄧老師帶的正紅菇（以下簡稱樣品C）

實驗內容：冷水浸泡，觀察三者的變化。

實驗步驟：將三個樣品分別放入小燒杯中，倒入水，浸泡半個小時。

實驗變化：剛浸泡不久，放入了樣品A的水，顏色慢慢地變成玫紅色；放入樣品B的水，顏色慢慢變成褐黃色；放入樣品C的水，顏色變化與A一致。

浸泡20分鐘左右，放入了樣品A的水，聞起來有些霉味，樣品A的菌柄中部有空隙；放入了樣品B的水，聞起來有淡淡清香味；放入了樣品C的水，聞起來有明顯的清香味。

浸泡30分鐘後，樣品A的菌柄略有褪色；樣品B的菌柄、傘蓋均褪色，浸泡前後顏色變化大；樣品C浸泡後，雖有褪色，但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。

實驗結論：正紅菇浸泡後，雖然水也會被染紅，但水中紅色的溶解速度很慢，且其本身所有的紅色浸泡之後依然清晰可見。

實驗二 染色鑑別法

實驗材料：樣品B、待染色的乾蘑菇、鹼性品紅。

實驗目的：通過人工染色的蘑菇與樣品B做比較，檢驗樣品B是否為染色蘑菇。

實驗步驟：（1）把鹼性品紅倒入水中稀釋，調製出比例適當的染色劑。

（2）把待染色的乾蘑菇放入調製出來的染色劑里，染色20分鐘。

（3）把染好色的蘑菇從染色劑中取出，放入電熱鼓風乾燥箱里烘乾。

（4）將人工染色的蘑菇浸泡後與實驗樣品B浸泡的反應做對比。

實驗結論：通過染色蘑菇泡水後的反應，與樣品B做對比，我們可以發現染色蘑菇被水浸泡後，顏色是呈均勻狀散開的，水底無顏色沉澱；與樣品B被水浸泡後的反應不一樣；並且樣品B浸泡時，散發出的清香宜人，並無異味。