基本介紹
紅菇,雞足山紅菇,雞足山,
紅菇
中文名稱：紅菇
分類：真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科
型態特徵：菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，後平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼後慢慢有點辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老後變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一側或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細，中實或鬆軟。孢子印淺乳黃色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。
生態習性：夏秋季林中地上群生或單生。是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌。
營養與使用
紅菇身含有5種多糖、16種胺基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，胺基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需胺基酸占胺基酸問題的54.4%。紅菇乾品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種胺基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療急性脊髓視神經症也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。
紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。採摘時要用削菇的竹籤或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。
在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由於紅菇既是古往今來的天然味素又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內外。紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特徵。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。
真的紅菇，葉蓋正面深紅，中心暗紅，並有皺紋，葉蓋背面絲條細密均勻，呈灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開並有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，食來無渣。葉蓋半開型如腳踏車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成就期，卻甜嫩可口。紅菇便於保存，曬乾後放在通風乾燥的室內，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。 佛教聖地雞足山位於洱海東岸的賓川縣煉洞鄉境內，又名九曲崖、青巔山。因山勢背靠西北面向東南，前列三峰，後拖一嶺，形如雞足而得名。它是除了五台山、峨嵋山、普陀山和九華山之外的中國佛教名山，在中國和東南亞國家享有盛名，同時又是著名的風景名勝區。
雞足山紅菇
中文學名：雞足山乳菇拉丁學名：Lactarius chichuensis Chi
分類地位：傘菌目、紅菇科、乳菇屬 形態特徵：子實體較小，土紅褐色。菌蓋直徑3.5-7cm，扁平，薄，中部稍平或下凹，平滑，邊緣向內卷。菌肉淺褐色，稍薄，乳汁白色，有辛辣味。菌褶同蓋色，寬約5mm，稠密，似離生，不等長。菌柄長3.5-7cm，粗0.7-0.8cm，近柱形，同蓋色，有柔毛，稍硬。孢子球形至近球形，無色或淡橄欖色，在梅氏液中暗黑色，有瘤狀小刺和棱紋，6-7.8(-8)μm。有褶側囊體。
生態習性：夏秋季生混交林地上，單生或群生。
產地：遼寧、江蘇、福建、廣西、四川、雲南等地。。
經濟用途：可食用。此種1945年裘維蕃教授發現於雲南雞足山並以雞足山乳菇命名，1990年作者又采於該山區。
分類地位：傘菌目、紅菇科、乳菇屬 形態特徵：子實體較小，土紅褐色。菌蓋直徑3.5-7cm，扁平，薄，中部稍平或下凹，平滑，邊緣向內卷。菌肉淺褐色，稍薄，乳汁白色，有辛辣味。菌褶同蓋色，寬約5mm，稠密，似離生，不等長。菌柄長3.5-7cm，粗0.7-0.8cm，近柱形，同蓋色，有柔毛，稍硬。孢子球形至近球形，無色或淡橄欖色，在梅氏液中暗黑色，有瘤狀小刺和棱紋，6-7.8(-8)μm。有褶側囊體。
生態習性：夏秋季生混交林地上，單生或群生。
產地：遼寧、江蘇、福建、廣西、四川、雲南等地。。
經濟用途：可食用。此種1945年裘維蕃教授發現於雲南雞足山並以雞足山乳菇命名，1990年作者又采於該山區。
雞足山
雞足山之所以享有如此盛名，是與傳說中它是釋迦牟尼大弟子迦葉的講經道場有關。雞足山頂峰天柱峰西南天然絕壁華首門被佛教徒稱為“中華第一門”，據說迦葉在此守衣入定，等待彌勒佛降生後將佛祖的衣缽傳授予他。
雞足山的佛教建築，始於唐，繼於宋、元，盛於明、清，直至民國仍有增修。清康熙時雞足山有大小寺42座，庵院65個，靜室170餘所，僧人達50O0餘人。雞足山寺廟中最負盛名、保存最好的寺是祝聖寺，它是清代高僧虛雲和尚得到慈禧資助而建蓋的，光緒皇帝賜名為“護國祝聖禪寺”。海拔最高的寺是位於主峰天柱峰頂的金頂寺，寺內楞嚴塔是公元1929年雲南省主席龍雲登山遊覽時應僧人請求撥巨資興建的。目前修復規模最大的寺是迦葉殿，它是由四川文殊院寬霖會長發起，由大弟子宏道法師主持修建的，殿中供奉香檀木雕迦葉坐像高3．3米，重1．6噸。
雞足山共有40座奇嶺，13座險峰，34座崖壁，45個幽洞，泉潭100餘處。遠看山體巍峨雄奇，氣勢磅礴，近觀林壑幽深，原始森林遮天蔽日，塔廟寺庵點綴於危崖高崗，形成了自然景觀和人文景觀相映增輝的奇景。在天柱峰頂除了可以“東觀日出，西觀洱海，南觀祥雲，北觀玉龍雪山”這“四觀”外，還有“天柱佛光”、“華首晴雷”、“洱海回嵐”、“蒼山積雪”、“萬壑松濤”、“飛瀑穿雲”、“懸岩夕照”、“塔院秋月”八景。明代大旅行家徐霞客曾兩次登臨雞足山，認為雞足山的日、海、雲、雪“四觀”，得之其一便可算奇絕，由衷讚嘆說：
“此不特首雞山，實首海內耳。”
雞足山上還有許許多多的神話傳說、歷史故事和歷代文人墨客留下的大量的詩文。珍禽異獸、土特產品也很多，既是一個內涵廣博豐富的佛教聖地，也是一個風光雄奇壯美的旅遊勝地。遊覽雞足山，由祝聖寺後騎馬4公里左右到雞足山索道，在全長1811米的索道運行15分鐘，就可直達天柱峰頂的金頂寺。便捷的交通，使得祝聖寺前“退後一步想，能有幾回來”的聯語，變成了一種歷史的慨嘆
