基本介紹
- 中文學名：蚶子
- 界：動物界
- 綱：雙殼綱
- 目：蚶目
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蚶子簡介
蚶子喜歡生活在內灣河口附近的軟泥底質中，因為它沒有水管，所以潛入泥面下的深度不大，只是在泥底的表層埋棲。蚶子有兩扇很厚很堅固的貝殼，這兩個貝殼都很凸，所以合起來差不多呈圓球形。蚶子的兩扇貝殼在背部咬合的部分很窄，呈直線形，上面生有一列互相嵌合的小齒。蚶子的身體裡面有兩塊閉殼肌，它們的兩端分別固著在左右兩個貝殼的內面。當肌肉收縮時，可以把兩扇貝殼拉近、拉緊，使它關閉起來；當肌肉舒張時，貝殼張開，足可以從前方伸出來活動。蚶子的前後兩個閉殼肌的大小差不多，所以屬於等柱類。
營養價值
蚶子，個大殼薄肉厚，肉質極嫩、異常鮮美。寧波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置於其中，放進沸水鍋中反覆搖動簍子，至蚶燙熟，故名。歷代文人都視其為珍品。清袁枚在《隨園食單》中特別記載了此菜的幾種吃法：“蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯。”如今寧波仍然保持著這種烹調方法。
烹飪方法
將蚶子放在缽中，倒入清水，用竹帚洗刷（要連續刷洗，不能中斷，防止蚶子吸入泥水），至殼發白，倒掉泥水，再用清水淘洗乾淨，放入沸水中略燙（不要燙得太熟，以免肉色發紫，沒有鮮味），隨即取出。如殼不易剝開，可將蚶子翻動幾下，再放入沸水中略燙。將燙好的蚶子剝去半邊殼，放入盤中，撒薑末，蔥末，淋上醬油、酒、麻油即成。
形態特徵
魁蚶
貝殼斜卵圓形，堅厚，一般殼長80～104mrn，高62～85mm，大者長可達122mm，高102mm。兩殼合抱，左殼比右殼稍大，極膨脹，殼頂突出，向內彎曲，稍超過韌帶面。韌帶梭形，具黑褐色角質厚皮。背部兩側略呈鈍角，殼前緣及膚緣均呈圓形；後緣延伸呈截形。放射肋寬，平滑整齊，無明顯結節，約42～48條，以43～44條較多見，生長輪脈明顯，殼面白色，被棕褐色絨毛狀殼皮，殼頂部殼皮帶脫落，使殼頂呈白色。殼內面白色，鉸合部直，鉸合齒60～70枚，中間者細小直立，兩端漸大而外斜。閉殼肌痕明顯，前痕小，卵形；後痕大呈梨形，外套痕明顯，鰓黃赤色。殼邊緣厚，有與放射肋溝相應的齒狀突起。
分布在中國沿海均有分布，以遼寧、山東產量最多。
泥蚶
海產貝類。殼高大於殼寬，約為長度的2/3，殼頂突出且向內卷，約在殼前方1/3處，其間距離較遠，殼表被有棕色殼皮，極易脫落，尤以頂部為甚，故殼常呈白色，殼背面具放射肋紋18條，肋間溝較肋紋為寬；放射紋僅後方數條光滑，其餘均由粒狀突起排列而成，頂端細密，至腹面粗糙；殼之前端鈍圓，向後延伸，背面斜下，故後端尖瘦。韌帶為黑褐色角質皮，呈矛頭狀，殼頂前方部分較後部大，鉸合部直，鉸合齒約為40枚，兩端粗而稀，向中央漸漸細密。殼內面邊緣有與肋紋相應的凹陷，無肋，但在中部前方有稍稍突起的細放射花紋，約占2/3的面積；閉殼骨痕較明顯，略似圓形，後者大於前者，外套膜較發達，邊緣呈與放射肋相應的波狀。無足絲。生活於淺海軟泥灘中。
分布在中國沿海地區，山東、浙江、福建、廣東等地皆有養殖。
毛蚶
殼高大於殼寬，約為殼長的3/4～4/5，殼頂突出，而尖端又向內捲入，位於背前方，殼表被有棕褐色茸毛，頂部者極易脫落，故殼常呈白色，殼前端邊緣均圓，向後逐漸延伸，背面斜下，使殼的後端呈瓣狀，左殼稍大於右殼， 每殼具放射肋紋30～34條，以31條者較多，肋紋與肋間溝寬度相等，殼的邊緣亦有相同數目與肋紋及肋間溝相當的凹陷。兩殼的肋紋顯然不同，右殼除前端數條有突起外，其餘均極平滑，而左殼則只有後端10餘條較為平滑，其餘則均由長方形小突起排列而成，放射肋在頂端細弱，向下變粗壯，兩殼殼頂距離較遠，韌帶呈披針形，鉸合部直，鉸合齒50枚左右，兩端粗而稀疏，向中央則漸漸細密。殼內面亦有與肋紋相當的突起，無肋紋，但有很細密的線形花紋；閉殼肌痕顯明，前閉殼肌痕呈卵形，較小，下端尖，後閉殼肌痕呈雞心形。兩殼之中上部極膨脹。外套膜邊緣厚，呈波紋狀，外側印有與貝殼邊緣相同之齒紋。足不很發達。無足絲。
生活於淺海泥沙底，尤其喜在有淡水流入的河口附近。
