基本介紹
- 中文名:醉蚶
- 主要原料:鮮蚶,黃酒
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:蛋白質,胺基酸
- 儲藏方法:避免陽光直射
- 特點:色澤紅白,質嫩甘美
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特點
奉蚶顆粒較大,蚶肉肥滿,蚶血鮮紅,無泥腥味,肉味極鮮,早在唐代已成為上貢珍品。家庭一般以開水速燙後鮮食,因蚶肉中含有大量的蛋白質和維生素B12,營養價值很高;也有將鮮蚶洗滌後加上等黃酒密封浸泡加工成醉蚶,醇香爽口,不失為一道美餚。
原料配方
鮮蚶10公斤 黃酒2.2公斤 白糖0.8公斤 甲級本色醬油0.7公斤 紅乳腐露1.5公斤 生薑泥0.5公斤
製作方法(1)將鮮蚶洗淨,瀝乾,置於壇中,由上述配料配成料液,加入壇中,加蓋。
醉蚶
![醉蚶 醉蚶](/img/6/b3c/cGcq5CNiNTZzY2YwU2M3MzY3M2NyUTZ4YjY4AzLptWa39yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
(2)初冬6~7天,仲冬10天左右即可食用。
其它做法介紹
製作材料
主料:福建三都蚶500克。
輔料:香菜葉10克。
調料:紹酒250克,蔥25克,姜25克,精鹽10克,白糖50克,味素5克。
醉蚶的特色
酒香濃郁,鮮鹹醇厚,略有回甜。
製作方法
1.將蚶子洗淨污泥,放在清水中養幾天,待其吐淨泥沙後,沖洗乾淨。
3.將醉好的蚶,盛入盤中,撒上香菜葉即可。
![醉蚶 醉蚶](/img/2/06f/nBnauYGN1YGOwMDMidTYwUTOkFDZhJmZ3QGNjFDM5EWO5gjY0ITOlBzMlFzLptWa39yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
醉蚶瓣
準備材料
原料:蚶1000克,蔥花、蒜末、白糖、紫菜各5克,薑末0.5分,料酒25克,白醬油5克,芝麻油5克。
色澤紅白,質嫩甘美,味鮮香醇,使人大開胃口,佐酒最宜。
做法介紹
1.將蚶揀洗乾淨,放入大碗內,沖入沸水氽幾分鐘,潷去水後用手掰開,剔去無肉的一瓣空殼,將帶肉的蚶瓣排在盤上。
2.紫菜洗淨,擠乾水分,抖散,同蔥花一起撒在蚶瓣上,把白醬油、料酒、白糖、蒜末、薑末、芝麻油調勻,澆在紫菜、蚶肉上。
醉蚶片
準備材料
![醉蚶 醉蚶](/img/d/668/cGcq5CNiZmMxATOzkDZ0QjZ0QWY5QmM2QGOyE2LptWa39yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
做法介紹
1、蚶洗淨爭氽水,掰開,將帶肉的蚶片排在盤中。
2、紫菜用涼開水洗淨,擠乾水分,抖松,與蔥花一起撒在蚶片上。