基本介紹
- 中文名：醉蟹
- 主要食材：螃蟹
- 分類：浙江菜，傳統名菜
- 口味：鹹鮮
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菜品特色
醉蟹 ：Liquor-Soaked Crabs醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。
“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精製，講究製作周期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。
做法
工藝：燒
醉蟹
醉蟹口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
營養價值
醉蟹能量981.9千卡蛋白質136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克葉酸0.18微克膳食纖維1.6克膽固醇2002.5毫克 維生素A2920.05微克 胡蘿蔔素15.5微克硫胺素0.51毫克核黃素2.27毫克煙酸14.38毫克 維生素C0.2毫克 維生素E45.8毫克 鈣1095毫克 磷1453.2毫克 鉀1500.35毫克 鈉8227.58毫克 碘0.36微克 鎂241.6毫克 鐵25.21毫克 鋅29.23毫克 硒427.53微克 銅22.54毫克 錳4.37毫克
螃蟹食療作用：
醉蟹
醉蟹螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
歷史文化
起源
據有關史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣城市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節後都出產大宗肥美的青殼大蟹。但由於鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。於是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照製作醉螺、醉蝦的方法，用自製糯米漿酒及其它配料製作醉螃蟹，意外地形成了新的產品，很受市場歡迎。明洪武二十七年（1394）前後，中堡童氏第二代傳人創立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創始人。
榮譽
上世紀初，“童德大”生產加工的中莊醉蟹在鎮江等地舉辦的江蘇省物品展覽會上屢獲一等金獎。 1915年，時任國民政府農商總長兼全國水利局總裁的張謇又將“童德大”牌中莊醉蟹推薦到巴拿馬國際博覽會上再獲殊榮，贏得了食品類金獎。與此同時榮獲金獎的還有貴州省遵義縣茅台鎮生產的“茅台”酒。 改革開放以後，中堡的養蟹產業得到空前的發展，全鎮已有一百多家醉蟹加工作坊。鮮活蟹和醉蟹的銷售已成為中堡經濟的一大支柱產業。1984年，“童德大”牌中莊醉蟹在全國鄉鎮企業赴京展銷會上榮獲“江蘇名優產品”光榮稱號。1997年，“童德大”中莊醉蟹被國家綠色食品發展中心認定為“綠色食品”。
現狀
“童德大”已傳至第18代傳人童順華及19代傳人童鋼，並創立‘中莊童德大商貿（北京）有限公司，其不但繼承了老字號“童德大”的傳統製作工藝和配料，而且還有創新；現仍健在的“童德大”第17代傳人童友德的遺孀、92歲的朱淑英老人居住的位於中堡鎮中心夾河西側的兩間磚木結構的明代作坊建築，即是“童德大”醉蟹作坊遺址。它和《興化縣續志》卷四、《實業志·物產》上的“中莊醉蟹……屢次蘇省物品展覽會均得一等獎章，行銷最廣，頗享盛名”的記載一起，而成為具有600多年悠久歷史的“童德大”中莊醉蟹的歷史佐證!
適合人群
螃蟹適合人群：
醉蟹
醉蟹一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
