紹興醉蟹屬於浙菜，是江南地區普遍流行的美味佳肴。它以螃蟹為製作原料，加以紹興黃酒、香料、精鹽等醉制而成，口味鮮美。
基本介紹
- 中文名：紹興醉蟹
- 英文名：Shaoxing Liquor-Soaked Crabs
- 主要食材：活河蟹，紹興黃酒等其他調味製品
- 分類：江浙菜
- 口味：味道鮮美，酒香濃郁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 保存期：一月為適，冷藏可延長鮮味
簡介,由來,基本材料,基礎做法,營養成分及功效,注意事項,
簡介
紹興是黃酒之鄉，紹興百姓在平時的生活中隨時伴隨著黃酒，很多菜的做法中都會加入黃酒以調味，醉蟹就是其中一道美食。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生。其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁芬芳，香中帶甜，營養豐富。
由來
紹興醉蟹起先是由在安徽作幕的紹興師爺所創，當時淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知如何食用。莊稼遭害，驅趕無方，百姓們驚慌無措。於是，紹興師爺向州官提議，鼓勵百姓捕捉活蟹並上交給官府。接著，他準備好許多大缸，和食鹽，糖，紹興黃酒等多種調味料，將蟹醉制，然後到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。紹興“醉蟹”即是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精製而成的一道特色佳肴。
基本材料
1.數隻中小型螃蟹
2.精鹽，糖，醋，生抽，老抽適量
3.紹興花雕酒足量
4.八角，生薑，大蒜，蔥
基礎做法
1.首先，將挑好的螃蟹用刷子刷洗洗淨，擠掉臍部污物，用清水浸泡2個鐘頭（可加入高度白酒利於河蟹吐清泥沙），接著撈出晾乾，讓螃蟹完全吐淨污物。然後把所有螃蟹裝入一個有蓋的大容器中，放入食鹽醃製24小時。
2.取一容器加入一杯清水，加入鹽、桂皮、八角、蔥段煮開成調味水，晾晾備用。
3. 製作醉鹵。在另一個容器中，將生薑去皮切片，大蒜去皮對切，切好後放入容器中，接著混合生抽，老抽，醋，白砂糖，適當鹽，紹興花雕酒，與剛才煮好的調味水攪拌均勻製成醉鹵。
4．醃好的蟹和醉鹵一同放入一個大壇中，壇口加水密封，放在冰櫃中醉制。
5.一周后即可食用，食用時可以先將蟹背蓋取下，去除蟹的內臟部分，把蟹身切開成兩半，再把蟹蓋蓋上拼成生蟹模樣，淋上少許醉鹵上桌。
營養成分及功效
紹興醉蟹一般是由上好的紹興花雕酒醉制而成。而花雕酒黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱，其營養價值超過了有“液體麵包”之稱的啤酒和葡萄酒。紹興花雕酒中含有豐富的胺基酸，舒筋活血，具有美容抗衰老，保護心臟的功效。因此，紹興醉蟹具有一定的營養價值，老少皆宜。
注意事項
1.購買蟹。一般做醉蟹的蟹要求蟹黃足，所以選擇母蟹（團臍）。做醉蟹的蟹不要太大，太大的蟹醉制不容易入味，一般選取的是1.5-2.5兩/只，時間一般為11月初到春節。
2.洗蟹時不可過分用力，避免蟹腳的脫落，並洗刷2-3次。
3.醉滷製作過程中可根據個人喜好，加入辣椒、花椒等辛辣調料。
4.新做好的醉蟹15天內風味最佳，其保存期在一月左右，冷藏保存可適當延長醉蟹的鮮味。
5.脾胃虛寒，風寒感冒未愈，皮膚瘙癢疾患之人忌食用。
