肥美花雕醉蟹

用料

二兩左右雌蟹15隻，花雕750g，香葉5片，桂皮10g，八角（茴香、大料)8個、醬油（紅燒醬油、老抽）500ml，清水200ml、鹽大量、糖少許、薑片數片、蒜頭半個、酒糟200g（可不用）需要用大的罈子或者玻璃罐冷藏存放至少24小時才可以食用，如果怕拉肚子什麼的，可以醃製1個星期

1、大閘蟹先用毛刷洗淨，之後放入沒過蟹盆中養半天，以便吐出泥沙，在期間需要換幾次水。

2、準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開後小火燜5分鐘

3、加入酒糟拌勻

4、倒入醬油，鹽、糖，煮開後關火

5、冷卻至70度，加入薑片、蒜

6、最後蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗乾淨。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時

7、等滷料冷卻至室溫，攪拌下

8、把大閘蟹放入罈子碼好

9、倒入前面醉蟹的黃酒和滷料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了

1、鹽要放的大量，因為有大量的黃酒，外加蟹殼堅硬，雖然滷料比較鹹了，實際上醃製後的醉蟹不會有多少鹹味，只有蟹醃製進鹹味才會鮮美。

2、一定要選取活蟹，最好用雌蟹，才會肥美

3、清洗的時候，可以用個大湯鍋養上半天，期間換水幾次，在鍋蓋上放把榔頭就可以防止亂跑

4、其實酒糟可以不放，自覺對味道沒有損失

5、浸泡過醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上鹽、姜蒜和些許香料即可，可以代替前面的做的那個滷料，只要蟹重新用酒醉過即可

6、如果不高興做滷料，可以用超市買的糟鹵，回家煮過加鹽和少許糖，以及姜蒜即可