基本介紹
搖蚶，又名瓦楞子、蚶子。寧歷代文人都視其為珍品。清袁枚在《隨園食單》中特別記載了此菜的幾種吃法：“蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯。”如今寧波仍然保持著這種烹調方法。
原料：
蚶子750克、蔥末10克、薑末15克、紹酒10克、醬油15克、芝麻油10克。
做法：
1、先將蚶子放在缽中，倒入清水（浸沒蚶子為度），用竹帚洗刷（要連續刷洗，不能中斷，防止吸入泥水）至殼發白，倒掉泥水後，再用清水淘洗乾淨。
2、將蚶子放入沸水中略燙（不要燙得太熟，以免肉色發紫，沒有鮮味），隨即取出，如殼不易剝開，可將蚶子翻動幾下，再放入沸水略燙（燙時動作要迅速）。
3、將燙好的蚶子剝去半邊殼，放入盤中，撒上薑末、蔥末、淋入醬油、酒、芝麻油即成。
特色：
用蚶子經沸水燙制而成。成菜色澤鮮紅，肉質絕嫩，清鮮爽口。
