臘雞腿

臘雞腿是一道菜品，主料為雞腿。

基本介紹

• 中文名：臘雞腿
• 原料：雞腿、花椒、海鹽。
• 洗淨：雞腿剔去大油
• 晾乾：通風環境下

原料：

雞腿、花椒、海鹽。

臘雞腿

做法：

1、準備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙；

2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味；

3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾；

4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼；

5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽；

6、加工好了的雞腿碼到一個大容器里，放進冰櫃底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天；

7、三天后，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰櫃；

8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；