《香蒸臘雞腿》是一道中國民間傳統家庭美食，由臘雞腿烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：香蒸臘雞腿
- 主要食材：臘雞腿
- 調料：粗鹽、花椒
- 工藝：蒸
原料：,做法：,
原料：
雞腿若干、粗鹽一碗、花椒2湯匙。
做法：
1、準備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙；
2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味；
3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾；
4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼；
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽；
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器里，放進冰櫃底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天；
7、三天后，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰櫃；
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
9、食用的時候，淋上料酒，蓋上幾片生薑即可上鍋蒸。
