臘雞腿

臘雞腿

臘雞腿是一道菜品,主料為雞腿。

基本介紹

  • 中文名:臘雞腿
  • 原料:雞腿、花椒、海鹽。
  • 洗淨:雞腿剔去大油
  • 晾乾:通風環境下
原料:,做法:,

原料:

雞腿、花椒、海鹽。
臘雞腿臘雞腿

做法:

1、準備材料:雞腿若干,粗鹽一碗,花椒2湯匙;
2、雞腿洗淨剔去大油,表面劃上幾道口子利於入味;
3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾;
4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋里炒勻炒熱,離火放涼;
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面,邊抹邊用力搓,鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止,需要不少鹽;
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器里,放進冰櫃底層。24小時後,將雞腿翻身再醃,每天翻一下 ,連續三天;
7、三天后,將雞腿繫上繩子,等太陽下山後,將雞腿架空放到通風處晾過夜,第二天早晨再收進冰櫃;
8、連續晾三四天,雞肉開始收緊泛紅,即大功告成;

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