封肉

封肉是一道皮香肉嫩的傳統美食，由土豬肩膀上的肉製成。又稱“同安封肉’‘。^{南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。}

基本介紹

• 中文名：封肉
• 主要食材：肉
• 口味：味美可口
• 輔料：香菇、蝦仁、栗子、蒜頭等

製作方法

1、將肉洗淨，刮淨細毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生薑切片。

封肉

2、炒鍋坐文火上，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水50克，將糖色化開，將整塊肉下鍋炒至著色，入鹹味時剷出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、薑片、白糖、料酒。

3、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛約3小時，出籠反扣同樣大小的菜盆中，並裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去薑片，即可食用。

特點

色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。