客家小封肉

小封肉以原汁原味見長，色澤紅亮、肉質軟糯、入口即化、濃郁醇香。小封肉類似於紅燒肉，大封肉則與東坡肉有異曲同工之妙，堪稱紅燒肉中的極品。其做法與紅燒肉類似，但又不像北方紅燒肉那樣摻雜著大料的香味，也不似江浙紅燒肉那樣甜膩，其特點是以大量的蒜來烘托純肉香。

基本介紹

• 中文名：客家小封肉
• 主要食材：五花肉， 大蒜 生薑
• 分類：客家菜
• 口味：甜

介紹

客家人擅長料理各色五花肉，其中以廣東客家的梅菜扣肉最為有名。大家可能對客家封肉所知不多，封肉是福建、台灣部分地區的傳統客家美食，非常經典和懷舊。

原料

主料：五花肉

輔料： 大蒜 生薑

調料：生抽老抽黃酒白糖

做法

1、五花肉浸泡半小時，洗淨切大塊。

2、準備大蒜一頭半，生薑五片，黃酒適量。

3、炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色。

4、加入大蒜和生薑一起翻炒出香味，加適量老抽炒上色後加生抽、黃酒和少量白糖翻炒均勻。

5、加開水至沒過肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開後調最小火加蓋燜1.5小時，打開後稍攪拌即可。

製作提示

1、如果有客家紅糯米酒最好，沒有就用黃酒代替。

2、大蒜一定要多放。

3、最後加水不可太多，以煲好後只有少量湯汁為宜。一定要用砂煲或者鑄鐵鍋，水分損耗比較小。

4、最後攪拌幾下讓煲至酥軟的蒜全變成蒜泥讓湯汁更濃郁。