大封肉

大封肉是一道美食，原料是五花肉、筍乾、青蔥等。

基本介紹

• 中文名：大封肉
• 材料：五花肉、筍乾、青蔥等
• 調味料：醬油、米酒、醬油等
• 口味 ：鹹、香 

材　 料

五花肉600公克 筍乾200公克 青蔥5支 蒜頭10顆 乾辣椒1條 香菜少許 水適量

調 味 料

A.醬油3大匙 米酒1大匙 B.醬油120㏄ 冰糖1大匙 米酒3大匙 雞粉1/2小匙 五香粉1/2小匙

製作方法

1.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰櫃冷凍約30分鐘後取出，修整邊緣，切成長方形，與調味料A一起淹漬約30分鐘後，放入鍋中炸至金黃色後，撈出瀝油備用。

2.青蔥洗淨對切；辣椒切段；蒜頭去外膜；筍乾泡水1小時，再放入沸水中氽燙約10分鐘沖泡備用。

3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。

4.取一砂鍋，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾，再加入適量的水（注意水量需蓋過肉）續煮滾，之後蓋上鍋蓋，轉小火鹵約1.5小時。

5.取作法4的滷汁，加入作法2的筍乾煮滾，再以中小火鹵約30分鐘。

6.取一盤，鋪上作法5的筍乾，再擺上作法4的大封肉，最後加入香菜增味即可。