富貴大封肉

富貴大封肉是一道由五花肉，甘蔗等製作而成的美食，色澤濃郁，口味鹹鮮。

主料

五花肉4斤

輔料

甘蔗5段

調料

色拉油200毫升，食鹽1/2小匙，冰糖3大匙，蔥20克，姜20克，蒜6粒，老抽1/2小匙，蚝油3大匙，香料1包，水750毫升，醬油膏1大匙，黃酒4大匙，辣椒(紅，小)3根，白砂糖1.5大匙

富貴大封肉的做法

1.方形五花肉塊入滾水中，中小火煮約20-25分鐘後撈起瀝乾(煮後可稍做整理。。拔毛或是將大肉塊儘量切割成正方形)

2.黃酒1大匙，醬油膏1大匙，二砂糖1.5大匙，老抽1/2小匙混合均勻後，塗抹在做法1的肉塊表面，須完全塗抹，並每一面醃漬在醬汁中約3分鐘

3.甘蔗段表面灑些許砂糖(份量外)入烤箱中以180度C烤溫烤焙，約7-8分鐘

4.起一油鍋，溫度拉升至160-165度， 後將醃好的肉塊入油鍋中炸(須加蓋，小心噴油)，炸至每一面都上色至金黃，後撈起瀝乾備用

5.取一深鑄鐵燉鍋，入些許色拉油，將大蒜段20克，蒜粒6小粒，小辣椒3根，薑片20克，烤焙甘蔗一起入鍋中小鍋煎出香氣，後放入五花肉塊(肉塊直接放在煎香材料上，防沾粘)

6.淋入香菇素蚝油3大匙，二砂糖(或冰糖)2-3大匙，黃酒3大匙，鹽1/2小匙+做法2中剩餘的醃料， 中火乾稍約1-2分鐘， 再加入清水(清水須淹沒肉塊的2/3處)

7.大火滾開後，放入綜合滷肉香料包，並轉小火加蓋，燉煮約50-60分鐘。後關火20-25分鐘

8.鍋中湯汁舀出，剩下1/3量，改大火收乾湯汁，期間可適時翻動肉塊，讓每一面都有沾到醬汁收幹上色的動作

9.大封肉取出放置於盤中，淋上鍋中剩餘的濃醬汁，搭配喜歡的青菜，完成