香菇臘腸飯

香菇臘腸飯是由米飯、臘腸為主要食材做成的一道美食，是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。

基本介紹

• 中文名：香菇臘腸飯
• 主要食材：米飯，臘腸
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 產地：廣東

所需食材

主料：大米1杯

輔料：臘腸1根半 胡蘿蔔(紅)1/3根 青豆150克 乾香菇4朵

調料：食鹽1/2小匙

雞粉1/4小匙香油少許水適量黑胡椒少許

製作方法

將香菇用溫水浸泡半小時至變軟，切成細丁狀。將青豆洗淨備用，將胡蘿蔔切成細丁狀；廣式臘腸切成細丁狀；白米洗淨備用

取一寬口的電飯鍋，按下“煮飯鍵”加入少許的芝麻香油，放入香菇丁及臘腸丁，加上鍋蓋讓其乾煎約2分鐘（使臘腸中的油脂煎出少許）

然後再放入青豆，胡蘿蔔丁，鹽、雞粉、翻炒均勻

再放入洗淨的大米，用鍋鏟將飯菜拌勻

加入適量的清水，水量以剛沒過菜飯即可。按下“煮飯鍵”蓋上鍋蓋，等到電鍋跳至“保溫鍵”後再燜約5分鐘即可。將煮好的飯再拌勻即可食用。(喜歡黑胡椒粉的可加入少許拌勻更香）

小技巧

1、做好菜飯的關鍵是煮飯的水要放的適當，水太少會導致米不熟，或是太乾硬。水太多會顯的太軟爛，通常要熟悉您常用的電飯鍋，煮到軟硬適度，要放多少的水量才好。

2、這道菜飯除了可以用臘腸也可以用臘肉來煮，注意都要切成小顆粒而且不要太肥，過多的油脂吃起來會膩。

食用須知

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。