菜飯

菜飯是中國民間一種特色食品，比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、台灣菜飯等。將菜餚與主食結合在一起，製作方便，味道鮮美，頗受百姓好評。

基本介紹

• 中文名：菜飯
• 英文名：Mixed Rice
• 主要食材：大米，蔬菜，鹹肉
• 典型：海菜飯、福建菜飯、台灣菜飯

做法

食品用料

主料：大米，蔬菜，鹹肉（也可以使用海鮮）配料：鹽，味素，食用油，豬油

豬油菜飯

土灶燒法：

1.先把大米，蔬菜洗乾淨，待用。

2.鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、鹹肉（按蔬菜的不同，放鹹肉的先後，也有不同。主要根據易熟的蔬菜，先放鹹肉；不易熟的蔬菜，可後放鹹肉），加鹽，炒至菜稍軟即可。

3.倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味素、適量水悶煮。（水剛剛沒過，多一點即可）

4.大概需要30-40分鐘。水煮乾後，聞到焦香味，就差不多好了。

5.食用前，可用豬油拌一下。

電飯鍋燒法：

1)將青菜洗淨瀝乾。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。

2)鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

3)大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。

菜飯原料配合

菜飯種類有很多。但大致可以分為這樣幾種。

類型一：槓豆，扁豆，蠶豆等等非綠葉菜

類型二：青菜，油菜，捲心菜，萵筍葉+鹹肉，火腿，香腸等等綠葉菜和肉類組合

類型三：貝類等等海鮮

還有比如：蠶豆，捲心菜，胡蘿蔔，多種蔬菜材料複合式。

做好後，應儘早盛入瓷器，避免放在鐵制的容器。

菜品特色

味道鮮美，飯糍脆香。

營養價值

有“三高”的人，應適當控制菜飯的用鹽量和用油量。

相關典故

菜飯，有的地方叫“鹹飯”，有的地方叫“鹹碎飯”。有的地方，又因為使用海鮮叫“海鮮飯”。這種烹飪方式，都是取決於勞動人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉節約的風俗下產生的。

此外，立夏這天，江南有食用蠶豆飯的習俗。