自貢小煎鴨胗

主料： 鴨胗500g，二荊條8個，仔姜1大塊，泡椒6個，小米辣6個，豆瓣醬1大勺

輔料： 八角3個，山奈2個，花椒小半把，大蒜1個，食用油適量，鹽少許，糖1小勺，雞精少許

基本介紹

• 中文名：自貢小煎鴨胗
• 主料：鴨胗500g，二荊條8個
• 輔料：八角3個，山奈
• 做法：鴨胗洗乾淨後切薄片備用。

製作材料

主料： 鴨胗500g，二荊條8個，仔姜1大塊，泡椒6個，小米辣6個，豆瓣醬1大勺

輔料： 八角3個，山奈2個，花椒小半把，大蒜1個，食用油適轎乘甩量，鹽少許，糖1小勺，雞精少許

做法步驟

1. 很多人不知道二荊條是哪種辣椒，還有仔姜。我們先看圖認識一下。

仔姜

2. 二荊條切約0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎備用。豆瓣醬也要剁碎一點。（因為我是用自己家做的豆瓣醬，非常細，所以沒有這一步。在外面買的郫縣豆瓣，最好要再剁細一些喔）

3. 鴨胗洗乾淨後切薄片備用。

4. 山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的顆粒。（怕麻煩就用五香粉代替吧）

5. 鍋中倒油（油需要平時炒肉菜的至少2倍），油熱後，放入豆瓣醬，翻炒幾下。然後放入泡椒，小米辣和蒜末 ，還有山奈和八角末，大火翻炒爆香

6. 倒入鴨胗繼續大火翻炒。

7. 爆出鴨胗的水分，放鹽和糖，炒到鴨胗變色，大約再炒4分鐘左右

8. 放入仔姜和二荊條，翻幾下。

9. 大概1分多鐘，大火把水分收乾，就可以出鍋了。

10. 這種方法，還可以探祝廈做小煎雞爪，但要注意套促生雞爪洗乾淨後，去指甲，然後砍成1,5cm左右的小段。也就是說爪爪的每一根指頭最少要切成2小段喔。

11. 也全凝促可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然後砍成2cm大小的塊。要比做其他燒排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影響味道和口感。

注意事項

1，在上面第4步中，之所以要剁成粗顆粒，是為了更入味。若是怕麻煩，可用五香粉代替。但沒有自己剁的好吃

2，油要比平時多，因為油少的話，鴨胗不容易爆熟，反而會不小心炒老，咬不動。失去了那種脆脆的口感

3，炒鴨胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不動。所以根據自己家火和鴨胗切的厚薄程度判斷

4，若喜歡吃辣，又承受能想葛鴉力一般的，就把小米辣的數量減少，而且切成段，不要剁碎。在最後起鍋的時候，倒進去，和勻就行了。這樣辣的成都減少很多。或者乾脆不放小米辣，但就失去了點這個菜的特色。

5，鹽放的時候要慎重，因為泡椒和豆瓣醬有凝講蒸連姜市潤騙鹽。放糖是為了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”

6，吃完鴨胗，剩下的辣椒可以回鍋炒土豆片或胡蘿蔔片，相當給力，比剛炒的鴨胗還要辣。

7，也可加半個甜椒，甜椒切小丁。

8，再強調一下，不吃辣椒的就不要嘗試啦！