《豬肉菜典》是2013年青島出版社出版圖書，由中國烹飪協會名廚專業委員會組織編寫。
基本介紹
- 中文名：豬肉菜典
- 作者：中國烹飪協會名廚專業委員會
- ISBN：9787543679894
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2013年
摘要,目錄,
摘要
本書匯聚100位頂級中國烹飪大師畢生精華，展示華夏飲食的精湛技藝技術，主要以豬肉為材料製作精美菜品，內容有：明爐燒乳豬、稻草東坡肉、糖醋櫻桃肉、木蘭糖蒸肉、關東氽白肉血腸、螺絲五花肉等。
目錄
1 豬肉
乳豬
烤巴馬香豬
麻仁丸子
悅賓元寶肉
招遠獅子頭
棒蘑香肉
八爪魚燒肉
麵筋燉五花肉
菜心五花肉
醋椒粉蒸肉
紅寶丸子
蕨菜大肉
鮑仔紅燒肉
錦繡香肉
豆腐渣扣肉
王爺魚子寶塔肉
梳邊肉
松茸鮮肉雲吞
柴火燜肉
竹筍寶塔肉
竹韻春筍
海東長壽肉
玉豬千張肉
官府一品肉
玉扇寶塔肉
東海稻香肉
山東三味
屈原肉
木蘭糖蒸肉
招牌架子肉
宅門小滷肉
醬八寶
秘制肉方
腐乳翡翠雞圈肉
腐乳肉竹排
喬家大酥肉
元菜紅燒肉
多味脆皮灌腸
錫山滷肉
喬家燜乾肉
晉味合蒸
孔府蒸肉
長壽香肉酥
私房獅子頭
筍乾千層肉
稻香扎肉
屯子蒸肉
紅燒乳牛肝
關東氽白肉血腸
蟹翅蘿蔔獅子頭
粽香海螺燜肉
鐵板臊子涼粉
敦煌千層肉
古城什錦火鍋
荊楚千張肉
金豬拱春
血腸氽白肉
風味烤肉方
一品梅花餃
楚鄉極品三蒸
珧柱螺絲肉
海珍大團圓
玫瑰酒香酥肉
八寶金塔肉
酒香燜肉
香菜醬肉卷
繡球酸菜白肉卷
金窩窩龍眼肉
毛峰煨肉
蘭花龍眼肉
龍眼梅香肉
徽州一品鍋
棋盤肉方
蒜泥汁泡白肉
棗香四喜肉
天書茄香
酒香大肉
竹蛋一品肉
狀元獅子頭
海味燒肉
百年太白閔
鳳梨蓮子肉
雞絲蛋卷
風味粉腸
氽白肉血腸
紅扒肉方
芙蓉藕丸
鳳眼酸菜
荊楚三蒸
螺絲五花肉
長壽肉
鹹肉蘆筍
干貝寶塔肉
千張夾肉饃
鍋煽裡脊
雙味清炸裡脊
醬爆裡脊筋
烤丁香裡脊
四寶冬瓜粒
鴛鴦葉兒粑
五香春卷
冰城鍋包肉
迎春盒菜
椒味裡脊
鶴舞雙飛
蘭汁裡脊卷
三鮮菠欏餅
金絲奇香肉串
捲筒裡脊肉
鮮果肉段
玉珠菊花裡脊
橘汁泡裡脊肉
滑炒脊絲蜇頭
雙色芝麻肉排
通脊肉
紅酒裡脊酥
前夾肉
餘干柔和湯
砂缽魚糕肉圓
油胚塞肉
夾心肉
蝦肉五峰餃
蟹黃月芽餃
菊花鴛鴦卷
上腦肉
肋條肉
蟹粉獅子頭七星蟹
清燉蚌肉獅子頭
芙蓉炭燒肉
蜆芥通菜梗炒爽柳
豬臀肉
蝦子白切肉
白肉觀音菜
×〇八寶醬
花饃過油肉
潮汕豬肉丸
蚝油肉餅
培根卷雙蔬
香醬脆茄子
牡丹石榴球
一品慶頂珠
菊花茄排
攪面餡餅
臥果盒子
圓籠包子
鴛鴦餡蒸餃
小山東湯包
菜肉鮮蝦簍
張氏金獎燒賣
煎熘丸子
2豬骨及其他
紅燜蝴蝶骨
天下第一骨
金牌寸骨
香沙金骨
東北大燉
彩虹酥大排
排骨王
金牌醬排骨
琉璃肉
紫藤箬葉排
翠排土豆泥
蜀香霸王骨
芽菜焗排骨
金牌蟹醬骨
香糟燒排骨
蜜煎黑椒排骨
翠巒三疊
荊楚三蒸
墨西哥烤排
香腸排骨
豐收排骨燉豆角
新派晉南蒸盆
水晶綠豆肘
夢幻水晶肘
白果煨小肘
蘭花賽熊掌
鍋燒肘方荷葉卷
冰糖虎皮肘
賽飛熊蹯
人參肘子
水晶野豬肘
一品肘子
鴛鴦熊掌
十八羅漢佛跳牆
天蓬馬鞍橋
龍眼豬手
紅燜爪方
刺參燒蹄花
水晶豬手
如意鴨卷賽熊掌
味噌豬腳
大黃米瓤豬手
私房金肘子
普洱水晶蹄
東坡蹄髈
集賢招牌蹄髈
酸梅煀豬腳
紅扒乳豬臉
繡球口中寶
刺五加清香皮凍
天香脆耳片
河塘魚躍
八仙老罈子
山鄉風光
大刀千層耳
玻璃耳片
鮑汁腰花
蒜泥三樣
金絲腰子
脆香汁泡腰絲
清湯酥腰方
剞卷爆腰絲
鴨梨拌腰絲
熱熗腰花
桃仁核桃腰
酥腸爆腰花
蝦花九轉大腸
冰花酒燒大腸
鐵鍋燉白肉血腸酸菜
紅果大腸
杏仁大腸
滿族燉酸菜
孔雀金錢大腸
血腸野菜白肉卷
炸扳指
什錦肚
爽口肚片
豉油皇炒肚尖
蘭花肚仁湯
傳統爆雙脆
蘋果煎豬肝
野雞汁燉銀肺
奶湯銀肺核桃肉
乳鴿燒豬心
銅鑼寨血豆腐
蛋黃龍眼肉
3豬肉製品及拼盤
臘香肘子
