糖醋小排

菜品特色

食材準備

豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。

製作步驟

1、將排骨剁成段。

2、蔥、姜分別切段。

3、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。

注意事項

在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

食材準備

小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻製作步驟

1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米長的小段

2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、薑片和八角；

3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛，再取出瀝乾水份

4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃；

6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻

7、最後再小肋排上撒上白芝麻，即可食用

原料：小排200g、蔥姜適量、冰糖30粒左右、鎮江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺

做法

1.小排泡水大約半小時去除血水，洗乾淨後控乾水分。

2.鍋里放少許油，中小火將小排煎到表面金黃色撈出。

3.然後另外起鍋，加入少許油，等到油溫熱的時候放入冰糖。

4.先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱。

5.冰糖全部融化後，變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火，繼續加熱至深棕色。

6.冰糖變成深棕色後馬上放入排骨，先關火炒到排骨全部上色後重新開火。

7.加入熱水沒過排骨，倒入少許的料酒，放入蔥姜，鹽和生抽，燉煮20分鐘後加入香醋，繼續中火燉煮20分鐘左右。

8.排骨燉軟後開大火收汁，最後快收乾汁的時候嘗下味道，根據情況再加入少許醋，然後就可以出鍋了。

排骨，蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。

　1.將排骨氽水，撇掉浮泡，將排骨盛於盆中。

2.將蔥姜切大片，拍出漿水，裝入碗裡，加入料酒和少量鹽，用力擠壓蔥姜。