糖醋小排

糖醋小排

糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名餚,屬於浙菜系。主料是豬排骨,主要烹飪工藝是炒,色澤油亮,口味酸甜。在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。

基本介紹

  • 中文名糖醋小排
  • 主要食材:豬排骨
  • 分類:家常菜,浙江菜
  • 口味:甜酸味
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菜品特色

食材準備
豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油
製作步驟
1、將排骨剁成段。
2、蔥、姜分別切段。
3、鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油,鍋內留少許油,下入蔥 ,姜塊、醬油、白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席。
注意事項
在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。

做法1

食材準備
小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻製作步驟
糖醋小排糖醋小排
1、小肋排洗去血水,剁成3-4厘米長的小段
2、煲鍋中放入適量清水,小肋排段、大蔥段、薑片和八角;
3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛,再取出瀝乾水份
4、中火燒熱鍋中的油,待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中入少許的清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面翻起大泡,色慢慢變黃;
6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻,使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻
7、最後再小肋排上撒上白芝麻,即可食用
糖醋小排

做法2

原料:小排200g、蔥姜適量、冰糖30粒左右、鎮江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺
做法
1.小排泡水大約半小時去除血水,洗乾淨後控乾水分。
2.鍋里放少許油,中小火將小排煎到表面金黃色撈出。
3.然後另外起鍋,加入少許油,等到油溫熱的時候放入冰糖。
4.先用中火融化冰糖,用鏟子把冰糖鏟碎,讓冰糖均勻受熱。
5.冰糖全部融化後,變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火,繼續加熱至深棕色。
6.冰糖變成深棕色後馬上放入排骨,先關火炒到排骨全部上色後重新開火。
7.加入熱水沒過排骨,倒入少許的料酒,放入蔥姜,鹽和生抽,燉煮20分鐘後加入香醋,繼續中火燉煮20分鐘左右。
8.排骨燉軟後開大火收汁,最後快收乾汁的時候嘗下味道,根據情況再加入少許醋,然後就可以出鍋了。

做法3

原料:

排骨,蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。

做法

 1.將排骨氽水,撇掉浮泡,將排骨盛於盆中。
糖醋小排
2.將蔥姜切大片,拍出漿水,裝入碗裡,加入料酒和少量鹽,用力擠壓蔥姜。
3.將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中,拌勻,上蒸鍋,用大火蒸約40分鐘,至骨肉分離。
4.將蒸好的排骨挑出,過濾湯汁,待用。
5.鍋中放入多量的油,放入排骨,用高油溫快炸,撈出,放吸油紙上。
6.鍋中放少許油,加入足量白糖,小火慢炒,待白糖全部融化時迅速倒入排骨湯汁,烹入少許料酒和鹽,下炸好的排骨,大火收汁至汁水將乾,烹醋,收濃湯汁,盛上石板,撤上糖粉即成。
營養價值
營養成分
糖醋小排
熱量:341.45大卡
鉀:610.75毫克
膽固醇:321.75毫克
胡蘿蔔素:297.5微克
鈉:225.74毫克
維生素A:178.5微克
磷:127.85毫克
鈣:70.45毫克
維生素C:58.2毫克
鎂:36.3毫克
碳水化合物:12.48克
蛋白質:9.88克
硒:8.76微克
脂肪:5.45克
鐵:3.48毫克
維生素E:2.82毫克
煙酸:2.63毫克
膳食纖維:2.16克
鋅:1.03毫克
錳:0.59毫克
銅:0.34毫克
維生素B2:0.19毫克
維生素B1:0.1毫克

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