糖醋小排是傳統的地方菜，經典的酸甜口頗受大眾的歡迎。自從在金鼎軒吃過一次烏梅糖醋小排，就心心念的想著這口。
基本介紹
- 中文名：烏梅糖醋小排
- 主要食材：肋排，烏梅
- 輔料：白糖、醋、生抽、料酒
- 工藝：熬
基本信息,做法,提示,
基本信息
但後來去了多次，都趕上他家的烏梅糖醋小排售完，可見受歡迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁調的那叫一個地道，口味酸甜適中且湯汁紅亮，排骨肉質不乾易脫骨。而且添加了烏梅後，獨有的烏梅香味，融合在菜中，添香増味，去膩且開胃，讓這道傳統的老菜時尚了不少。我在家醞釀好幾天了，終於敵不過饞蟲，打算自己炮製下。
在超市買了小排，讓賣家特意給剁成了小塊。又到同仁堂採買了上等的烏梅，烏梅酸味純正，用來做這道糖醋口菜，再合適不過了。想讓小排顏色亮麗起來，紅曲米是不能少的。周圍超市和市場轉了一圈，都買不到紅曲米，最終在網上下了單，候了好幾天，才收到滿意的紅曲米。用紅曲米浸泡過的湯汁烹製這道小排，湯汁紅亮，味道濃香。添上這樣一道菜，讓傳統的年菜更添精緻。每年的年夜飯，來上幾樣精緻可口的美味，給餐桌增添下亮點吧。
做法
材料
肋排250g、烏梅10個。
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、紅曲米50g、桂皮1塊、八角2個、肉蔻1個、香葉3片、花椒1g、冰糖30g、蔥姜適量、清水適量。
過程
1、烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開。
2、紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。
3、浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體。
4、鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後。
5、煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。
6、鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7、放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
8、加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可。
9、放入冰糖。
10、放入浸泡過的烏梅。
11、大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘。
12、打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可。
提示
1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是採購於網上。
2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。
3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好。
