上海糖醋小排

糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，頗受人喜愛。

基本介紹

• 中文名：上海糖醋小排
• 主要食材：豬肋排1000克，澄面50克，雞蛋1個，白芝麻
• 分類：上海本幫菜
• 口味：偏甜
• 輔料：蔥段、薑片、油、白糖、
• 調味料：老抽、生抽、陳醋、濕澱粉、李派林急汁
• 特點：色澤油亮，口味酸甜

1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。
2.油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。
3.紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，採用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即為成品。