糖醋小排骨

糖醋排骨 :Sweet and Sour Spare Ribs .“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

基本介紹

• 中文名：糖醋小排骨
• 主要食材：排骨，醋
• 口味：酸，甜
• 起源於：江蘇無錫

營養價值

熱量 (3911.30千卡） ·蛋白質(171.27克） ·脂肪 (331.11克） ·碳水化合物 (60.65克） ·膳食纖維 (0.38克） ·維生素A (52.40微克） ·胡蘿蔔素(14.50微克） ·硫胺素(3.04毫克） ·核黃素 (1.70毫克） ·尼克酸 (46.53毫克） ·維生素C (1.90毫克） ·維生素E (78.09毫克） ·鈣 (214.57毫克） ·磷 (1517.85毫克） ·鈉 (10496.20毫克） ·鎂 (246.27毫克） ·鐵 (24.34毫克） ·鋅 (35.62毫克） ·硒 (112.32微克） ·銅 (1.97毫克） ·錳 (2.30毫克） ·鉀 (2643.64毫克） ·維生素B6 (0.01毫克） ·泛酸 (0.04毫克） ·葉酸 (23.60微克） ·維生素K (0.70微克） ·膽固醇(1460.00毫克）

保健價值

糖醋排骨主要原料的營養價值：

糖

糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

豬小排（豬肋排）

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

排骨

排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

醋

烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。

1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

2. 醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；

糖醋排骨

4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

6. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。

7. 醋可以消除疲勞，促進睡眠。

參考菜譜一

小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒，細鹽，生粉，胡椒粉，味素醃製.

精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量（大約是麵粉量的二分之一），調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽.

油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊里滾一下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油.

鍋子洗淨後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣，薑片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁（醬油和醋的比例大約1比2），並加入白砂糖一小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁（收汁時可以加入少量水生粉勾芡）即可，裝盆時撒蔥花.

參考菜譜二

[原料]豬排骨500克.醬油，白糖，紅醋，蔥，姜，植物油.

[製法]將排骨剁成段.蔥，姜分別切段.鍋置火上，放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許

油，下入蔥，姜塊，醬油，白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席

參考菜譜三

用料： 豬肋條肉（就是肋排），姜（粉)，生粉，料酒，雞蛋清（1個）； 老抽，醋，糖，味素

做法： 將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水.取出排骨用酒，生粉，雞蛋清漿一下.

起一個油鍋，將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色，撈出.再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮.即刻撈出.

鍋里留一點油，可以蓋住鍋底為準.放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜.加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋後,關小火燉.燉到肉熟了，加糖，雞精.調一點生粉勾芡.

最後關火，加醋.

參考菜譜四

用料： 豬肋排，姜（粉），生粉，料酒，雞蛋清（1個）； 老抽，醋，糖，味素

做法： 將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水.取出排骨用醋，酒，生粉，雞蛋清漿一下.

碗裡放少量油倒入排骨放微波爐，調中火2分鐘後大火2分鐘調小火，炸到排骨呈金黃色，裝盤即可.

蔬菜排骨湯

材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

作法∶ 排骨先燙過，去除血水後沖淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大 子統 麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好

參考菜譜五

原料：豬小排300g、蛋清適量、玉米澱粉適量、白芝麻少許、生抽1大勺、細砂糖1大勺、醋1大勺。

做法：

1、豬小排斬成小段，清水反覆浸泡去除血水，放入碗中，加入生抽；

2、加入一大勺細砂糖；

3、加入一大勺醋；

4、放入少許澱粉；

5、再加入適量蛋清；

6、用手充分抓勻，醃製半小時左右；

7、料理盒中加少許水；

8、鋪上蒸簾，水不要沒過蒸簾；

9、將醃製好的小排放到蒸簾上；

10、蓋上料理盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘；

11、取出料理盒，將排骨逐個翻面，再次放入微波爐，高火加熱6分鐘；

12、取出排骨，撒少許白芝麻，趁熱攪拌均勻即可。

烹製心得：

1、排骨儘量斬小段，比較易熟；

2、排骨提前用料汁醃製，醃製越久越入味；

3、醃製小排時放入蛋清，可以使肉質更加軟嫩；

4、澱粉的加入可以使排骨在加熱過程中鎖住水分，保持嫩滑口感；

5、加熱時間僅供參考，要根據自家微波爐的火力調節。

注意事項

食譜相剋

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

溫馨提示

糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場買來排骨適量，（做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）。

然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加糖並加鹽調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那么涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

補充一下，把 白糖 改成 紅糖，這樣菜的色澤會更加鮮亮。

高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。

過多的熱量導致熱量轉化成脂肪導致發胖。