烹飪工藝是人們有計畫，有目的，有程式地利用炊制工具和爐灶設備，對烹調原料進行切割，組配，調味，烹製和美化，成為能滿足飲食需要的菜點的一種手工操作技術。
基本介紹
- 中文名：烹飪工藝
- 利用：炊制工具和爐灶設備
- 特點：有計畫，有目的，有程式
- 進行：切割，組配，調味，烹製和美化
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定義
1、烹調工藝是研究對烹飪原料進行初加工、切配、調味、加熱或醃拌，使菜餚成品符合預期規格風味要求的基礎理論和技術知識。
2、近數年來，隨著烹飪事業的發展，烹調一詞在實際套用中逐步分化出來，成為專指製作各類食品的技術與工藝的專用名詞，也稱烹飪工藝。（中國百科全書）
3、製作各類食品的全部加工技法及其流程的概稱，又稱烹調。（中國烹飪百科全書）
4、從廣義講烹飪包含烹調及烹調所製作的各類食品，飲食消費，飲食養生，以及由烹調和飲食所延生的眾多文化現象在內。
烹飪工藝課程
組成內容
1、原料的加工原理及工藝
2、刀工原理及刀工技術
3、加熱對烹飪原料的影響
4、菜餚的組合
5、色、香、味的基本理論及調味
6、菜餚質量的評定
7、菜餚的烹製工藝
工藝流程
菜餚製作一般工藝流程
原料選擇——初步加工——切配——烹調——成菜裝盤
原料選擇——初步加工——烹調——晾涼——切配——裝盤——成菜
中國烹飪特點
中國烹飪的特點：以味為核心，以養為目的。
中國菜品的獨特標準概括：色、形、香、味、質、滋、養。
中國菜餚風味區域劃分（菜系）
川菜 粵菜 魯菜 淮揚菜（蘇菜）
徽菜 湘菜 閩菜 鄂菜
京菜 滬菜 清真 素菜（齋菜）
關於烹飪
遊戲中的烹飪
遊戲中可以使用烹飪技能來製作各色精美的食物。烹飪不需要原料，只消耗一定的活力，具體消耗依據玩家“烹飪技巧”的技能等級而定，最高不超過80點。
第一步：按“Alt+W”打開人物狀態欄，點擊右下方的“技能”按鈕；
第二步：在技能界面里點選左下方的“烹飪”按鈕；
第三步：烹飪後會依據玩家相關技能得到食物，放置在物品欄里。
做出食物的種類以及品質好壞是由玩家“烹飪技巧”的技能狀況決定的。技能等級不同時，可以烹飪出的食物類型也不同。
烹飪技能等級 可能烹飪出的食物
0～4級 包子
5～9級 在原來基礎上增加佛跳牆，以下類似
10～14級 烤鴨
15～19級 珍露酒
20～24級 女兒紅，虎骨酒
25～29級 豆齋果
30～34級 臭豆腐
35～39級 烤肉，桂花丸
40～44級 翡翠豆腐
45～49級 長壽麵
50～54級 梅花酒
55～59級 百味酒
60～64級 蛇膽酒
64級以上 醉生夢死
烹飪製作出的食物會出現在物品欄，這些食物主要用來恢復氣血、魔法和憤怒等屬性，也有一些食物專門用來給召喚獸食用。
現實中的烹飪
著裝常識
帽子樣式的區分 帽子邊線的區分
衣服的樣式、紐扣、領邊色的區分
汗巾的區分
圍腰（圍裙）
褲子色的區分
靴子
實習規範要求
1、著裝的穿帶要整齊、乾淨，佩戴胸卡。
2、遵守實驗室的一切規章制度。
3、正確使用實驗設備，愛護實驗設備。
4、搞好實驗衛生，保持整潔。
方法選油類
橄欖油避免高溫，大豆油必須加熱食用，這些似乎是人們的共識。不過，專家強調，即便是大豆油，也不可以反覆加熱，否則一樣會帶來危險。
橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主。脂肪酸的不飽和度越高，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應。因此，用這些富含不飽和脂肪酸的油脂來炒肉燉魚，其中動物性食品中的膽固醇可能被氧化成為氧化型膽固醇，對人體一樣有害。
富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和茶籽油等最適宜涼拌，加熱則會破壞其營養價值，同時生成有害物質。
花生油則適合日常炒菜，大豆油用於油炸相對來說最安全，但也要避免反覆油炸，並且要儘量減少攝入油炸食品。
營養專業
隨著我國國民經濟穩步發展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅遊業的蓬勃發展，餐飲行業的專業化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業應市而生，而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養衛生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。
