烹飪學

烹飪學是關於人類日常飲食的製作及其食用方式一般規律的科學。其研究對象，主要是烹飪原料的來源、食物的加工製作技術、食物營養素在加工製作過程中在損失與保護、飲食消費方式等烹飪工作在一切內容和烹飪基本理論。烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學、物理學、生理衛生學、營養衛生學、飲食心理學、工藝美術學以及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。

基本介紹

• 中文名：烹飪學
• 就業方向：廚師、餐廳經理等
• 所屬領域：關於人類日常飲食
• 課程內容：烹飪原料學、烹飪原料加工技術等

簡介

烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學、物理學、生理衛生學、營養衛生學、飲食心理學、工藝美術學以及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。其研究內容包括烹飪的形成發展過程，烹飪原理，烹飪與其他學科之間的關係在內的基本理論和食物加工過程中及其前後所涉及的基本技術和基本知識。

課程內容

烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。

就業方向

廚師、餐廳經理、餐廳顧問、廚房經理、食品技術員、糕點師、選單設計師及顧問等。

培養目標

通過系統學習，使學生掌握烹飪知識，了解各種烹飪原料的性質、產地、鑑別保管及加工，熟練掌握各種烹調技法，了解專業理論知識；學習八大菜系的菜餚，能製作四季時令菜餚，組合小型宴席。