義大利ICIF烹飪學院是一所非盈利性的組織，於1991年在義大利都靈市建立，是由享譽全球的烹飪大師義務在國外推廣義大利餐飲業，以保證義大利菜餚和葡萄酒等餐飲文化的形象在世界能夠得到延續和傳播。從1997年起，該學院總部設在Asti的名字叫CostiglioleD中世紀城堡中，其辦事處遍布全世界29個國家。
2004年義大利ICIF在海外擴展了它的事業，在中國上海創建了《中意合作烹飪項目》，是中國目前為止唯一一所由中國政府和義大利政府授權、在中國舉辦的國際性烹飪項目，旨在中國促進發展義大利美食文化。
中意合作烹飪項目是義大利ICIF烹飪學院在中國唯一的一所義大利美食烹飪教學基地，學員通過學習義大利美食、烹調、麵點、甜食、葡萄酒的調配等專業課程後，了解掌握西式烹飪菜餚的精髓、營養價值和美學價值。能獨立製作西式冷菜、熱菜、肉醬、麵食、沙拉、甜點、冰淇淋等，掌握義大利各式菜餚與葡萄酒的調配等技術，並在中國傳播正宗的西餐美食烹調和酒文化技術,使其具備在涉外或外籍高級賓館、酒店工作的能力。適應在國內星級賓館、酒店就業，也能在國外各大賓館、酒店工作。
基本介紹
- 中文名：義大利ICIF烹飪學院
- 創辦時間：1991年
- 所屬地區：義大利都靈
- 學校類型：非盈利性的組織
辦學形式,招生對象,教學理念,培養目標,課程簡介,授課內容,考試簡介,發放證書,
辦學形式
中意合作烹飪項目，引進國外優質教育資源，走國際化辦學模式。項目按照義大利ICIF烹飪學院教學要求，開設西餐烹飪、甜點、麵包類、冰淇淋、葡萄酒的調配、商品學、餐館心理學、義大利語言和文化等主幹課程。義大利ICIF烹飪學院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學傳授與指導,使用義大利提供的全套設備和義大利全中文版課程教材。
招生對象
一、初、高中畢業生、大中專院校畢業生；
二、城鄉待業青年；
三、有志於從事餐飲類的各界人士；
四、對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發展前途的行業里獲得一份滿意工作人士；
五、16歲以上，要求國中以上文化程度，綜合素質好。
教學理念
一、實現培學習與實際零距離；
二、全面推進使用多媒體教學；
三、學員與教師零距離互動探討；
四、制定符合行業發展的教學計畫；
五、保持與餐飲企業溝通；
六、全天候接受報名適時滾動開班。
培養目標
通過中方資深老師與義大利本土教師的通力合作，為學生提供先進的理論知識、實際的操練學習、完善的中意新鮮食材以及完善烹飪設備，旨在培養完全掌握義大利經典美食，包括披薩、意面、西餐、濃湯、少司、甜點以及精通義大利咖啡、酒文化等高素質的、為涉外或外籍高級賓館、酒店所需要的烹飪人才。
課程簡介
該課程從零基礎入門課程開始，在穩紮穩打的基本功上，通過學習國家職業資格等級五級、四級課程打好烹飪基礎。西式烹調師初級、西式烹調師中級、義大利廚房用語、意式西餐禮儀文化、紅酒品鑑、各類意式西菜學習。
授課內容
第一階段：三個月必修課程，按西式烹調師國家職業資格標準規定授課，由中方教師授課。主要理論：
一、西餐概論；
二、西餐的菜式及特點；
三、原料的識別及保管；
四、烹調基礎；
五、調味基礎；
六、烹飪營養與衛生；
七、香辛料知識及運用；
八、烹飪營養與衛生；
九、成本核算；
十、湯菜製作基礎；
十一、沙拉基礎知識；
十二、比薩的調味及變化；
十三、三明治基礎知識及變化；
十四、西餐禮儀、選單製作等。
實際操作：
一、沙拉及沙拉醬；
二、比薩餅底及各式比薩；
三、各式三明治及漢堡；
四、各式湯菜；
五、經典商務餐及各式意面；
六、西式商務鐵板燒；
七、奶油少司、布朗少司、文也少司等。
主要根據西式烹調師國家職業資格標準大綱五、四級要求授課。
第二階段：三個月專修課程，全外籍教師授課，按純正意式課程大綱規定授課。
主要理論：
一、西餐的烹飪歷史；
二、餐飲學；
三、菜餚的觀感與營養特點；
四、專業烹飪技術術語；
五、義大利醬汁的不同種類與製作；
六、意大利麵的不同形狀與製作；
七、乳酪的不同種類；
八、湯和濃湯製作；
九、西餐配菜技術；
十、素菜、魚類、肉類前菜的製作；
十一、義大利煟飯的烹製方法；
十二、葡萄酒的種類與品嘗；
十三、咖啡的起源和種類等。
實際操作：
一、義大利特濃咖啡的製作；
二、意式代表菜的製作和裝盤；
三、真正的意式匹薩和烤餅；
四、甜品與傳統甜品的製作；
五、意大利麵包的特點和製作；
六、原味義大利冰激凌的製作等。
考試簡介
西式烹調師是國內從事烹飪行業的專屬職業資格認證職稱，適用於餐飲服務業及食品行業創業的商業人士。目前應國家勞動局相關政策分為五個等級：五級、四級、三級、二級和一級（俗稱：初級、中級、高級、技師和高級技師）。該等級必須逐級上考，是烹飪行業人員必須參加的一種考試，也是餐飲酒店行業選拔人才的重要參考依據。
發放證書
在修完規定的課程後，考核合格者，將獲得西式烹調師初、中級職業資格證書和義大利ICIF烹飪學院頒發的西式廚師等級資格證書。優秀學員根據自己的意願繼續到義大利ICIF烹飪學院進行深造。
