色拉(涼拌菜)

色拉系音譯，即Salad，源自西方，又譯作沙拉、沙拉。主要有三類，分別為水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。

基本介紹

• 中文名：沙拉
• 英文名：salad
• 主要食材：各類水果，各類蔬菜，優酪乳
• 分類：西餐，甜品，正餐
• 口味：鹹、甜、酸
• 拼音：Sèlā
• 顏色：隨食材顏色決定
• AA國際動漫：是

製作方法

健康五彩沙拉

【材料】

鮪魚罐頭 80 克、雞蛋 1 個、黃瓜 50 克、小番茄 50 克、紫甘藍 50 克、玉米粒罐頭 40 克、生菜 2 片、蘋果醋 1 湯匙

【做法】

1. 雞蛋涼水下鍋，水開後再煮5 分鐘。洗淨黃瓜、小番茄等蔬菜。黃瓜切片，小番茄對切兩刀，紫甘藍切絲，生菜撕小片。將鮪魚和玉米粒從罐頭中取出；

2.煮好雞蛋切成小塊，與其他食材一起放在碗中，淋1 湯匙蘋果醋。

3.用筷子輕輕攪拌，讓每個食材都均勻蘸滿了蘋果醋，酸酸的口感非常開胃。

沙拉作為一種西式餐點中的調味類小點，隨著製作原料的日益擴大和製作方法的家庭化，品種越來越繁多。新鮮的生菜、水煮的蔬菜、魚類、肉類，當然更多的是水果，都可以成為色拉的主料。即使是同一種主料及幾種配料，稍加變化，比如切法及配料程式的改變，也會變成另一種色拉。這裡所推薦的色拉的四種做法，方法是簡單的，視覺效果是奇特的，味道是不錯的。

沙拉是用各種涼透的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷沙司或冷調味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料必須新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。

常見風味

萵苣葉

取來一些萵苣葉，當然是鮮嫩的，用手扯碎，越碎越好，然後悉數浸入冰水中，約10分鐘。取來一隻洋蔥頭，也是嫩一點的，切成一片片薄片，浸入普通的水中，祛除辛辣，然後拿出來，倒淨其中的水分。去掉浸著萵苣的冰水，盛入餐盤，撒上那些洋蔥薄片，再放入切碎的香菜，攪拌。端出來食用之前，澆上調味汁。

莖塊

主料是土豆、胡蘿蔔、黃瓜，當然也可以更換為另外的一些莖塊類蔬果。先把土豆和胡蘿蔔切成一塊塊的小方塊，約7毫米大小，各自水煮，土豆煮至稍硬，胡蘿蔔煮至微軟，撈起，自然冷卻，放在一塊。取來一根優質黃瓜，去籽，同樣切成7毫米的小方塊，撒上細鹽，拌勻。然後將土豆、胡蘿蔔和黃瓜三者倒在一起，放入兩大匙蛋黃醬，攪拌；再放入適量的細鹽、胡椒粉以及你所感興趣的調味汁。就這樣。

鳳梨鮪魚

做這種色拉要稍麻煩些。取來鮪魚罐頭一隻，打開，倒出，多餘的油汁用紙巾吸乾。取來若干新鮮或罐裝的鳳梨塊，切碎成小塊。取來一支菊苣，扯碎。取來4大匙冷凍玉米，稍炒。自然冷卻。取來5大匙色拉調味汁及若干柑橘果醬，置入餐盤內攪勻。取來一隻葡萄柚，去果皮，再將果肉放回殼中，把鮪魚、鳳梨塊、菊苣、冷凍玉米統統倒入葡萄柚殼中，與柚肉一起攪和，並堆出漂亮的形狀，最後澆上色拉調味汁和柑橘果醬。

豆腐火腿

這玩藝兒做起來儘管稍複雜些，不過感覺蠻好。先將整塊白玉豆腐放在砧板上，壓實去水（至少要壓半個小時），然後將這塊乾豆腐切成一厘米大小的塊狀。取來青毛豆200克，水煮，顏色碧綠時撈起，去殼，自然冷卻。取來西紅柿一隻，切開，浸入熱水中，取出，自然冷卻，切成一厘米大小的塊狀。取來火腿片若干，切成一厘米大小的塊狀。取來兩小匙豆瓣醬和一小匙醬油，攪拌，再加入6大匙蛋黃醬，調和。在餐盤上鋪好萵苣葉，然後把以上所有東西統統置放其上，澆上你所感興趣的色拉調味汁。

豌豆雞肉

原料： 材料：雞腿1/2隻、豌豆莢30克、萵苣40克、雞蛋1個、小番茄2個、油1杯。

調味料：A料：鹽、胡椒粉各1/4小匙 B料：澱粉1大匙 C料：鹽1小匙 D料：鹽、胡椒粉各1/4小匙 E料：咖喱沙拉醬1份

製作：

1.雞腿去骨及脂肪，洗淨，用叉子在雞肉兩面插數下，均勻塗抹A料並醃10分鐘，再均勻撒上B料備用。

萵苣葉色拉

2.萵苣剝下葉片洗淨，以手撕成小塊，豌豆莢撕除老筋，放入開水中加入C料氽燙，撈出，浸入涼白開水中泡涼，再撈出，瀝乾水分備用。

3.雞蛋打入碗中加入D料攪勻成蛋汁，倒入熱油鍋中炒至半熟，盛出備用。

4.鍋中倒入1杯油燒熱，放入雞肉炸至雞皮酥脆，撈出，瀝乾，待涼切塊，盛入盤中，加入豌豆莢、萵苣及炒好的雞蛋，淋入E料，即可端出。

木瓜

材料：木瓜、青口貝、目魚卷、草蝦、青圓椒、紅圓椒、黃圓椒、洋蔥、鹽、糖

蒜泥、青檸檬汁、橄欖油

做法：

(1)將木瓜切成片，放入鹽水中浸泡約20分鐘，取出瀝乾。

(2)將青圓椒、紅圓椒、剪圓椒及洋蔥切成絲。

(3)將青口貝、目魚卷和草蝦焯水至熟。

(4)將所有原料裝盤，加鹽、糖、蒜泥、青檸檬汁及橄欖油，拌勻即可。

尼斯

材料：西洋生菜、水煮四季豆、紫色洋蔥、番茄、水煮蛋、罐頭油漬鯷魚、罐頭鮪魚、橄欖、酸豆、巴西里香菜、海鹽與現磨黑胡椒。上述各項食材皆可依喜好適量採用。

沙拉醬汁(兩人份)；切成細末的紅蔥頭，1大匙；第戎芥末醬，1小匙；鮮榨檸檬汁，1小匙；紅酒醋，1小匙；特級橄欖油，1/4杯；鹽與現磨黑胡椒，少許。

做法：

1. 各項蔬果洗淨，以刀切或手撥成適口大小，或是水煮後泡涼備用，罐頭類食材瀝乾水分與油漬。

2. 將所有沙拉材料一一擺盤，鋪疊成美麗的圖案，沙拉醬汁調勻，食用前依口味喜好酌量調味即可。

因為同屬地中海地區，尼斯菜餚多少揉合了義大利菜與西班牙菜的特色。尼斯沙拉鮮艷的色彩與清爽的滋味。美味與營養兼俱，視覺與味覺皆美，可以當作開胃前菜或冷盤，只要備齊了材料，輕鬆地拌一拌就可以了。

尼斯沙拉裡面包含了多種對減肥有效果的蔬果，以及肉類，並且沙拉醬汁是自己手工調配，不需要使用市面上買的那些沙拉醬，這樣能夠自己控制熱量，是個很不錯的選擇喔！

麵包培根

材料：

主料：高粉100g、普通高粉160g、牛奶140g左右、水30ml、雞蛋1/2個、發酵粉4g、

糖 15g、鹽3克黃油20g

配料：培根、甜玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁、香蔥末適量、沙拉醬、黑胡椒粉、馬蘇里拉乳酪少許

步驟：

1.揉面，用麵包機先揉面20分鐘，加入黃油後再10分鐘，然後可以手工摔打麵團揉至接近

完全階段，發酵至2倍大

2.發酵好的麵團排氣，分割成每個70g，滾圓，醒制10分鐘

3.將麵團按扁擀成長條形後排入烤盤，表面刷一層蛋液，在中間放上半條培根，放置溫暖處進行發酵

4.將疏菜粒水後晾涼、控乾，加少量沙拉醬和黑胡椒碎拌勻

5.待發酵至2倍大時，將沙拉分別均勻的鋪在培根上面

6.根據自己的口味撒上適量刨成絲的馬蘇里拉乳酪及香蔥末

7.擠上沙拉醬線條

8.送入提前預熱185°的烤箱中，烤15~20分鐘，均勻上色即可。

優酪乳水果

主料：蘋果，香蕉，甜桃（不要水蜜桃，要果肉比較結實的品種）各300克，布朗李2個，檸檬1個，西瓜1000克。純味優酪乳一瓶（227克），鹽少許，糖50克。

做法

檸檬一半切成半圓薄片，一半切碎，和鹽、糖拌勻醃製30分鐘。所有水果切成2厘米左右見方的丁。

優酪乳與檸檬醬拌勻，與水果丁拌勻即可。

檸檬蜜水果

材料：蘋果100克，梨100克，蜂蜜少許，1個檸檬，擠汁備用。

做法

1. 蘋果、梨去核，洗淨，切成小塊，放盤中。

2. 檸檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，調成檸檬蜜汁。

3. 將檸檬蜜汁淋入蘋果和梨上，拌勻即可食用。