ICIF西餐大廚專修班

義大利ICIF學院簡介

義大利ICIF烹飪學院是一所非盈利性的組織，於1991年在都靈市建立，是由享譽國際烹飪大師和熱心在國外推廣義大利餐飲業，以保證義大利菜餚和葡萄酒等餐飲文化的形象在世界傳播，從1997年起，該學院總部設在Asti的名字叫CostiglioleD中世紀城堡中，其辦事處遍布全世界29個國家。

2004年ICIF在海外擴展了它的事業，在中國上海創建了《中意合作烹飪項目》，也是中國第一所也是目前為止唯一一所有中國政府和義大利政府授權的在中國舉辦的國際性烹飪學校，旨在中國促進發展義大利美食文化為目標。

ICIF西餐大廚專修班簡介：

中意合作烹飪項目是義大利ICIF學院在中國唯一的一所義大利美食文化烹飪教學基地，學員通過學習義大利美食、烹調、麵點、甜食、葡萄酒的調配等專業課程後，了解掌握西式烹飪菜餚的精髓、營養價值和美學價值。能獨立製作西式冷菜、熱菜、沙拉、肉醬、麵食、甜點、冰淇淋等，掌握義大利各式菜餚與葡萄酒的調配等技術，並在中國傳播正宗的西餐美食烹調和酒文化技術,使其具備在涉外或外籍高級賓館、酒店工作的能力。適應在國內星級賓館、酒店就業，也能在國外各大賓館、酒店工作。

ICIF西餐大廚專修班辦學形式：

學校與義大利ICIF學院合作辦中意合作烹飪項目，引進國外優質教育資源，走國際化辦學模式。項目按照義大利ICIF學院教學要求，開設西餐烹飪、甜點、麵包類、冰淇淋、葡萄酒的調配、商品學、餐館心理學、義大利語言和文化等主幹課程。義大利ICIF學院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學傳授與指導,使用義大利提供的全套設備和義大利全中文版課程教材。

ICIF西餐大廚專修班授課內容：

第一階段：

三個月必修課程，按西式烹調師國家職業資格標準規定授課，由中方教師授課；主要講授：西餐概論、西餐的菜式及特點、原料的識別及保管、烹調基礎、調味基礎、烹飪營養與衛生、香辛料知識及運用、烹飪營養與衛生、成本核算、湯菜製作基礎、沙拉基礎知識、比薩的調味及變化、三明治基礎知識及變化、西餐禮儀、選單製作等課程。並實際製作沙拉及沙拉醬、比薩餅底及各式比薩、各式三明治及漢堡、各式湯菜、經典商務餐及各式意面、西式商務鐵板燒、奶油少司、布朗少司、文也少司。課程主要根據西式烹調師國家職業資格標準大綱五、四級要求授課。

第二階段：

三個月專修課程，全外籍教師授課，按純正意式課程大綱規定授課；主要講授：西餐的烹飪歷史、餐飲學、菜餚的觀感與營養特點、專業烹飪技術術語、義大利醬汁的不同種類與製作、意大利麵的不同形狀與製作、乳酪的不同種類、湯和濃湯製作、西餐配菜技術、素菜、魚類、肉類前菜的製作、義大利煟飯的烹製方法、葡萄酒的種類與品嘗、咖啡的起源和種類、義大利特濃咖啡的製作、意式代表菜的製作和裝盤、真正的意式匹薩和烤餅、甜品與傳統甜品的製作、意大利麵包的特點和製作、原味義大利冰激凌的製作等課程。

ICIF西餐大廚專修班入學要求：

具備初、高中階段（含中專、職校、技校）學歷。