北京新東方烹飪學校

北京新東方烹飪學校是經北京市人力資源和社會保障局批准的國家大型高級烹調師、技師和高級烹飪管理人才的國際餐飲教育基地，被指定為國家職業技能鑑定考核中心。

基本介紹

• 中文名：北京新東方烹飪學校
• 簡稱：新東方烹飪學校
• 校訓：愛校 包容 博學 厚德
• 創辦時間：1988年
• 所屬地區：中國北京
• 行業：職業教育

辦學歷史

1988年新東方烹飪教育成立，秉承“匯集天下名菜，培養廚師精英”的辦學傳統，先後在北京、合肥、昆明、南京、長沙、貴陽、南昌、成都、廣州、濟南、鄭州等地設有50所烹飪院校，辦學30年來，集團與50萬餘名校友建立了強大的校友網路，常年在校生達7萬餘人。北京市朝陽區新東方烹飪職業技能培訓學校,簡稱"北京新東方烹飪學校"是經北京市朝陽區人力資源和社會保障局批准的大型高級烹調師、技師和高級烹飪管理人才的餐飲教育基地，被指定為職業技能鑑定考核中心，中央電視台《華視廚藝》拍攝基地，下崗職工免費培訓指定學校。

北京新東方烹飪學校在全國設立了25家就業安置機構，與集團建立合作的企業有27000多家，並與日、韓、美、澳等十幾個國家的餐飲行業協會建立長期合作關係，與國內外各大旅行機構長期合作開展外國旅遊團體培訓；與武警部隊、中國人民解放軍總後勤部等開展多層次烹飪培訓；積極與北京知名五星飯店和大型餐飲連鎖公司如北京飯店、全聚德、金鼎軒等開展後廚考證、培訓、人力資源共享等事宜，在這些方面積累了豐富的經驗，並制訂了詳細的實施管理細則，受到了合作單位的一致好評。學校擁有全新不鏽鋼油汽灶200多台，建有國內一流水準的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、麵點、麵塑等各類實習大廳及標本展示廳30多間。在教學上理論聯繫實際。著力培養學生實際動手能力和酒店適應能力。互動式模擬餐廳，更是從根本上保證了教學質量。

就業情況

北京新東方烹飪學校一年制、兩年制專業就業率始終保持在100%。學校先後在北京、上海、深圳、廣州、南京等地設立就業辦事處，與數百家大型用人單位簽訂了長期用人契約，積極拓展就業渠道，形成了強大的就業網路，給學生的就業提供了強有力的保障。畢業學生工作在“北京中國大飯店”、“北京國貿飯店”、“北京萬豪酒店”、“北京萬商花園酒店”、“希傑多樂之日”、“港澳中心”、“北京金百萬餐飲管理有限責任公司”、 “北京星河灣四季會酒店”、“國家會議中心”、“北京新僑飯店”、“北京長富宮中心飯店”、“北京長富宮酒店”、“北京金融街威斯汀大酒店”、“北京國航萬麗酒店”等知名餐飲企業。其勤奮、務實的工作態度，紮實的基本功，受到了用人單位的一致稱讚。

學校榮譽

北京新東方烹飪學校在歷屆烹飪大賽中共榮獲金牌20枚、銀牌16枚、銅牌10枚，以及多次榮獲行業內機構的好評。真正體現了“名校名師育名人，名菜名點出名品”。今天，我們北京新東方烹飪學校的教師以自己的睿智，伴隨著艱辛與執著，創立了一個出類拔萃的品牌，並成功走上了職業培訓發展的潮流，時至今日，我校已成為同行業追求卓越的典範，向世人展示了具有悠久歷史的中華美食，闡釋著與眾不同的餐飲文化。明天，我們將一如既往的為推動餐飲文化的發展不斷努力，為更多嚮往美好生活的人們創造良好的事業開端。

發揚“團結、務實、開拓、奉獻”的精神，北京新東方烹飪學校將始終牢記社會使命，創新發展，誠信服務，力爭為國家教育事業和再就業工程做出更大貢獻！

光輝歷程

2017年，“丘比杯”第四屆新東方烹飪技能大賽,榮獲最佳組織者獎，中餐宴席展台獲得特金獎，個人賽多名教師榮獲特金獎，“最佳風味小吃獎”;

2016年，榮獲亞太廚皇烹飪大賽廚皇獎,授予廚皇稱號；

2016年，被香港食神戴龍先生授予"食神"稱號；

2016年，第二屆開瑞杯美食狂歡節獲得團體宴席‘金鼎獎’個人獲得‘較好的兩年制大廚菜’;

2016年，中國亞太廚皇超級食神烹飪大賽被授予：“國際十佳名校”榮譽稱號；

2016年，1月1日,北京新東方朝陽校區正式啟動；

2015年，奧食卡美食盛典年度總決賽中國烹飪大師；

2015年，中國廚師行業美食交流大賽十佳白金行政總廚；

2015年，中餐烹飪世界錦標賽團體銅獎；

2015年，中國首屆好食材美食杯御廚爭霸賽“榮獲個人賽金勺獎”、“團體賽金勺獎”；

2015年，海CFE2015第十屆中華食神爭霸賽被國際飯店協會授予“2015年度餐飲文化貢獻獎”；學校被授予“中華餐飲名校”稱號；

2015年，“勁霸杯”中國廚師烹飪技藝大比武總決賽，榮獲“中華金廚獎”

2014年，中國藥膳養生技術製作烹飪大賽榮獲”同福碗粥杯“團體特金獎，個人特金獎等；

2014年，全國第三屆“新東方杯”烹飪技能大賽榮獲團體特金獎,個人冷拼特金獎,個人熱菜金獎等；

2014年，“廚彩人生 中國夢 我的廚師夢”北京新東方烹飪學校26周年校慶隆重舉行。“憶往昔風雨兼程，歲月如歌；看今朝二十六華誕，桃李芬芳，二十六載春風秋雨，二十六載夏桑秋實”。8月8日，北京新東方烹飪學校迎來了二十六周年華誕。校園裡花團錦簇，喜慶的橫幅隨處可見，全校師生笑容滿面，歡聲笑語不斷......北京新東方烹飪學校的校友，領導，師生們神采飛揚，精神抖擻，共同慶祝母校二十六周年華誕。

2014年，“清爽一夏”首屆美食吃貨狂歡節隆重啟幕。世界的美食，中國的新東方！激情如火的7月，有一群熱愛美食的人們相聚首都北京，聚集北京新東方烹飪學校“清爽一夏”首屆美食吃貨狂歡節現場。

2014年，第三屆“新東方杯”全國烹飪技能大賽隆重舉行。在本次大賽中北京新東方烹飪學校憑藉《北京味道》榮獲筵席組展台特金獎、教師冷拼組特金獎、學生冷拼組特金獎、教師中餐熱菜組金獎等。

2013年， 第十四屆全國焙烤職業技能競賽 北京賽區 第一名

2013年， 第十屆中國國際烘焙展覽會(北京)中國烘焙達人賽金獎

2013年， 第三屆慈善愛心全國名廚烹飪技能大賽榮獲特金獎

2013年， 中國國際餐飲博覽會唯一參展職業院校2012年，“迴響中 國”騰訊網教育年度總評榜榮耀盛典 “2012年中國最具價值職業教育品牌”

2012年，與土豆網合作拍攝“音樂美食廚房”

2012年，“第二屆O-live全國廚師新秀大賽” 三等獎

2012年，成功舉辦全國餐飲業廚政管理師培訓班

2012年，“輝煌24載.盛世華章”24周年校慶隆重舉行

2011年，成功舉辦全國餐飲業營養配餐師培訓班

2011年，榮獲2011年度烹飪行業最高獎項——“中華金廚獎”

2011年，北京師範大學與我校聯合開辦烹飪工藝與營養大專班

2011年，成功舉辦首屆“新東方”杯青年烹飪技能大賽，榮獲團體特金獎

2010年該校與北京師範大學成功合作開設大專學歷

2010年該校成功舉辦“第八十一期全國餐飲業廚政管理師崗位資格培訓”

2010年該校成功舉辦名廚首腦峰會

2010年該校與中央電視台成功合作開辦“技能+學歷”國家TC精英項目

2010年該校榮獲“鄉土菜藝術大獎”金獎

2009年該校西紅門校區正式啟動

2009年該校被授予“誠信自律培訓學校”

2009年該校被授予“高技能人才職業培訓先進單位”

2009年該校被授予”2008年度職業技能堅定標兵單位“

2009年4月 與北京市豐臺區成功舉辦“中國國際美食展”

2009年4月日本旅遊衛視到北京新東方烹飪學校拍攝專題片

新東方榮譽

2009年3月 與央視四套合作成功舉辦北京新東方烹飪學校第九屆刀工爭霸賽

2008年 該校成功舉辦“第七十三屆全國餐飲業行政總廚暨廚政管理師崗位資格培 訓”

2008年 該校與義大利對外貿易委員會ICE合作舉辦“義大利廚藝培訓班”

2008年 該校成功舉行“第八屆刀工爭霸賽”

2008年 該校成功舉辦“第一期全國餐飲業廚政管理師崗位培訓”

2007年 該校舉辦了“2007盧溝橋杯豐臺區迎奧運視窗行業職業技能烹飪比賽”

2007年 該校應邀至阿聯迪拜城參加“中國美食周”活動

2007年 該校舉辦“大喜大”中華美食烹飪技能交流大賽暨夏季人才供需見面會

2006年 該校舉行“第三屆中華美食烹飪技能交流大賽”

2006年 該校喜獲“第二屆中國國際食用菌烹飪大賽”團體賽金獎

2006年 該校獲得“民辦培訓機構示範校”榮譽稱號

2006年 該校應邀走進人民大會堂，共謀餐飲教育發展大計

2005年 該校成立新華集團新東方烹飪教育研發中心

2005年 第四十八期全國餐飲業職業經理人培訓成功舉辦

2004年 該校出版《美味藥膳》、《美味家常菜》等各種烹飪書籍

2004年韓國電視台、俄羅斯中央電視台到該校參觀學習，並拍攝專題片

2004年 該校校長被北京市勞動和社會保障局評為“優秀教育工作者”

2004年 榮獲全國“先進辦學單位”榮譽稱號

2004年 豐臺區職業技能大賽預賽在我校舉行

2003年 第五屆全國烹飪大賽展台銀獎

2003年 被北京市豐臺區勞動和社會保障局評為“免費再就業培訓定點學校”

2003年 第十二屆廚師節團體金獎及個人麵點傑出獎

2002年 與中央電視台合作拍攝《華視廚藝》，取得了良好的社會效應

2001年 被北京市政府定為“下崗再就業定點培訓基地”

2000年 第四屆全國烹飪大賽宴席金獎及五項個人金獎

1996年 第三屆全國烹飪大賽展台金獎

師資力量

學校師資力量雄厚，擁有一支學識淵博、技藝精湛、治學嚴謹的師資隊伍，並有國家特級大師主教，採取“二元化管理模式”，開放式教學，對學員實行“素質+知識+技能”一體化教育，注重學員專業教育和素質教育。

教學設施

學校擁有全新不鏽鋼油氣灶兩百多台，建有國內一流水平的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、麵塑以及調酒等各類實習大廳及標本展示廳三十多間。在教學方面，理論聯繫實際，著力培養學生實際動手能力和酒店工作崗位適應能力。獨創的互動式模擬餐廳，更是從根本上保證了教學質量，同時也開創了烹飪教育之先河。

專業設定

烹飪工藝與營養（北師大學歷）

一、培養目標

培養具有烹飪與營養教育的理論知識及操作技能，掌握現代和中國傳統營養學、營養管理以及膳食製作理論與技術，能在餐飲業或烹飪與營養教育領域從事烹飪研究、餐飲管理、食療配餐、營養保健、烹飪與營養教學和科研等方面的高級套用型技術人才、管理型人才。

二、就業方向

從事星級飯店菜品製作、研發，餐飲管理、營養配餐；大、中型膳食集團的膳食設計與質量控制、營養指導或從事職業院校相關專業教學與科研等工作。

三、專業特色

烹飪與營養教育專業具有很強的職業教育特性，本專業的培養模式是在烹飪理論教學的基礎上,加強對學生進行烹飪技能操作為主的實踐教學，理論與實踐結合，學以致用。在保持烹飪實踐經驗豐富這一特色基礎上,提高烹飪水平並加強其相關的基本理論、基本知識、基本技能。培養知識結構合理、基礎紮實、既懂得飲食營養,又能科學烹調的專門人才。

在學習階段我們不僅組織學生參加所學專業的職業資格證書考試，獲取職業資格證書，而且鼓勵學生參加全國成人高校招生入學考試，為學生獲取學歷證書搭建良好的學習平台。為學生在學習階段取得職業資格證書和學歷證書提供幫助，培養學生成為具有烹飪科學與營養科學理論基礎的高規格行業人才；成為知識面寬、適應能力強、具有創新精神和創業能力的複合型、創新型專業人才，為學生鋪就了更加光明的就業前途。

四、專業層次： 專科

五、學 制：2.5年

六、學習形式： 全日制

七、招生對象

凡符合國家教育部規定的成人高校招生條件者均可報考

八、課程設定

公共必修 鄧小平理論、專業英語、計算機基礎、套用文寫作

九、專業必修

烹飪原料學、烹飪基礎知識、生物化學、食品營養學、食品微生物學、食品化學、烹飪營養學、烹飪衛生學、食品衛生學、食品儲藏與保鮮、食品工藝學、餐飲管理與酒店禮儀、食品安全與食品監督管理、營養配餐與烹飪實踐(Ⅰ)、營養配餐與烹飪實踐(Ⅱ)、畢業設計

十、選修課

中國名菜、教育學、心理學

十一、實操課

1、分階段系統學習烹飪基本功專業知識，通過嚴格訓練，為學員學習熱菜打下良好基礎；

2、八大菜系的經典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜餚等；

3、當前現代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜；

4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；

5、系統傳授各種精美藝術冷拼；

6、滷菜冷盤製作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席冷盤組合、時尚鮮果盤；

7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜；

8、各式火鍋、砂缽、乾鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風味小吃；

9、中式、西式時尚流行點心、南北各大流派名點。

10、各式精品西餐技術。

十二、授課地點： 北京新東方烹飪學校

北京新東方烹飪學校

十三、畢業與證書

凡經參加成人高校招生入學考試，被高校正式錄取，修完教學計畫規定的課程，成績全部合格者，頒發成人高等學歷教育畢業證書及北京新東方烹飪學校的結業證書。在學習期間，還可以自願報考相關技能證書，如中式烹調師、西式烹調師、中式麵點師、西式麵點師、廚政管理師、營養配餐員等。

金牌大廚專業

在社會競爭日益激烈的今天，擁有一門技能成為無數人的願望，學廚成了眾多初高中學生、退伍軍人以及創業者們的選擇。

2014學金牌大廚的四大理由

一、獨特的教學方法

在金牌大廚專業的教學研發方面，北京新東方總結多年辦學經驗創造技能+實踐等五步教學方法。

二、名師講堂

金牌大廚專業教師配備方面依照高、精、尖、的標準受國家權威部門認證的大師、名師親自授課。

三、廚政管理師資格證

在國家逐步推行就業準入制度，實行職業資格證書與學歷學位證書並重的形勢下，廚政管理師崗位資格證書將成為優秀廚政管理者的職業通行證。

四、北京師範大學大專學歷

技能教育、學歷教育、高技能綜合型烹飪人才，將是行業發展的巨大潛力。

學習兩年你能學會什麼

零基礎入學，凡應、往屆國中以上學歷畢業生，綜合素質高，對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生，均可報名。90%實訓操作

授課全部採用多媒體教學、大師示範教學，實行一對一輔導，手把手教學。學生實訓採取定時、定時、定流程、定標準模式，全面提升學生的動手能力。

實踐為主,理論為輔

從烹飪基礎刀功、勺功、翻鍋，讓學生掌握多種經典名菜、麵點、火鍋、宴席等的製作。讓學生們掌握踏實的烹飪技能。

金牌大廚課程特色

全國獨有的現代化教學設備及理實一體化標準規範教室，小班（30人）互動式實訓教學。階段性、模組化、項目達標制教學模式，定期舉辦專業各項技能的競賽活動，全面提升學員動手能力。獨家研發的“烹飪技能組合”強化訓練和“烹飪核心技術專項訓練”,100%實踐，烹飪大師、名師、廚師長執教輔導，手把手教學，重點培養學生實踐動手能力。烹飪精華多媒體教學課程，提高學員實戰動手能力。緊跟餐飲市場，強化學員操作技能和職業素養。

課程內容

《烹調工藝學》《烹飪原料學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》《中西點基礎知識》《烹飪工藝美學》《烹飪概論》
1、基礎教學模組：讓學生能嫻熟掌握刀工、勺工、分檔取料、花卉雕刻、味型的調製技術及傳統家常菜的製作
2、綜合學習模組：讓學生掌握並能製作大型整雕（果蔬、瓊脂、泡沫）和各類藝術冷盤的拼擺、現代餐飲最流行的糖藝、麵塑、果醬盤繪等高技能技術的套用。
3、技能提升模組：讓學生掌握各類特色冷盤及高檔原料（燕、鮑、翅、參、肚）的漲發技術、創新菜餚的製作、現代餐飲流行川、湘菜、煲仔保健靚湯及特色菜品、風味小吃製作（燒臘、滷水、火鍋醬料、老北京風味小吃等）
4、技能強化模組：讓學生掌握酒店常用傳統點心、中國名點、歐式蛋糕、花式麵包及西餐流行法國菜和義大利菜的製作，獨立完成宴席設計與製作，組織畢業會考，綜合技能模組強化訓練

招生對象

凡年滿16周歲以上，具有一定文化水平，身體健康，無傳染疾病，肝功能檢查合格的人群；

師資力量

學校由專職教師系統的講解各科專業知識，和專職的中高級烹飪技師從事示範教學，學校定期邀請全國知名烹飪大師、烹飪教授、餐飲職業經理人來我校作專題講座和實踐教學。

教學方法采

用獨特的“五步教學法”即：

第一步：理論知識分析講解；

第二步：大師熱菜示範講解教學；

第三步：學生現場觀摩、品嘗；

第四步：老師指導學生親手實習；

第五步：指導教師品嘗、點評、評分、記錄。

日常管理

採用半軍事化、人性化管理，在教學區、學生住宿區、活動區安有攝像裝置，保全24小時監管，確保學生在校學習期間安全可靠。

證書發放

所有學生學業完成，經過國家職業技能鑑定部門的考核，成績合格者頒發《國家職業資格證書》，和我校綜合考試合格的學生，學校將頒發《畢業證書》。

安置就業

對認真完成各門功課、順利通過技能考核並獲得相應職業資格證書的學員：

1、 畢業後，100%推薦到首都北京大型連鎖酒店、星級賓館工作；

2、 通過設在全國龐大的就業網路，免費為學員安排就業；

3、 報讀本專業，在就業前學校安排到酒店實習，全面提高學員的實踐操作動手能力；

就業後學校將實行跟蹤服務，為學員創造更多優越的就業條件。

專業教材

新東方烹飪教育標準系列教材和國家統一指定教材。

開學時間

隨到隨學。

學 制：兩年制

經典西點專業

一、社會需求：

西點作為一個極具特色的新興行業，在未來幾年內會有高速的發展，西點烘焙師在目前餐飲業中急缺，據權威機構調查，未來五年，西點烘焙師社會需求量達到200萬人，未來發展前途不可限量。

二、培養目標：

以培養西點專業技術複合型人才為目標，學員畢業後能從事星級酒店西餅房、大型連鎖超市西餅屋，具備較高的創業能力。

三、課程特色：

理論課程：《西點工藝學》、《麵點基礎知識》、《烹飪工藝美學》《餐飲管理》、《烹飪營養與衛生》。
實踐課程：
1、傳授麵包基本功、裱花基本功、中點基本功
2、傳授糖藝、陶藝、翻糖蛋糕製作技術
3、傳授餅乾製作技術、蛋糕製作技術、裱花
4、傳授麵包製作技術
5、傳授冷凍甜點、小西點製作技術
6、傳授中點製作技術、其它類製品、導師訓練（學生實習、畢業會考）

四、就業推薦：畢業後在星級酒店、社會連鎖餐飲從事專業烹飪和基層管理工作。

五、學 制：兩年制

西餐大廚專業

一、社會需求：

西餐作為一個新興的時尚行業，隨著餐飲業的急速發展，社會需求西餐大廚達到100萬人。

二、培養目標：

1、近期目標：了解專業理論知識，熟練掌握各式西餐操作技能。
2、遠期目標：精通西餐的各類製品，酒店西餐管理人員、主廚、大廚。

三、課程特色：

理論課程：《西餐工藝學》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西餐原料知識》、《西餐英語》。
實操課程：
1、傳授基本功訓練（刀工、勺工）
2、傳授早餐、西式主菜基礎配菜
3、傳授基礎西式湯類、披薩類
4、傳授美式快餐、法餐及流行菜式
5、傳授意餐 歐洲菜餚及流行菜式
6、傳授日韓、東南亞菜式及流行菜式
7、傳授中西合璧菜餚
8、傳授常用西點製作（麵包、餅乾、蛋糕）

四、就業推薦：

畢業後在星級酒店、社會連鎖餐飲從事專業烹飪和基層管理工作。

五、學 制：兩年制

大廚精英專業

一、社會需求：

我國餐飲業的年產值將以超過18%的速度持續增長，烹飪人才緊缺，人才缺口高達80%，這已是未來餐飲業發展面臨的突出問題。

二、培養目標：

以培養專業技術紮實、廚藝精湛、懂管理的專業型酒店大廚、廚師長為目標。

三、課程特色：

階段性、模組化、項目達標制教學模式，名廚名師授課輔導。酒店模擬廚房特長訓練。緊跟餐飲市場，注重學生技能、素質培養。

四、課程內容：

《烹飪工藝學》《烹飪原料學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》 《中西點基礎知識》《烹飪工藝美學》 《烹飪概論》
1、分階段系統學習烹飪基本功專業知識，通過嚴格訓練，為學員學習熱菜打下良好基礎
2、各經典菜系的傳統菜餚及創新酒店流行菜製作技術等
3、當前酒店市場流行菜、風味特色菜、名師名菜
4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕等
5、系統傳授各種精美藝術冷拼
6、冷盤製作、燒臘技術、藝術拼盤、宴席製作、時尚果盤
7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席、節日宴席
8、各式火鍋、砂缽、乾鍋、鍋仔等製作技術
9、中式、西式時尚流行點心、民間風味小吃
10、各式精品西餐製作技術

五、就業方向：

畢業後主要在星級酒店、社會連鎖餐飲、國家黨政機關、社會高檔酒樓及私家會所，從事專業烹飪工作和基層管理工作。

六、學 制： 二年制

西點精英專業

一、社會需求：

西點作為一個新興行業，未來10年會有迅猛的發展。據權威機構調查，未來五年，西點烘焙師社會需求量達到200萬人，未來發展前途不可限量。

二、培養目標：

以培養西點專業技術複合型人才為目標，學員畢業後能從事星級酒店西餅房、大型連鎖超市西餅屋，具備較高的創業能力。

三、課程特色：

全面學習各種西點製品的製作技術，具備獨立開店，自主創業的能力。

四、課程內容：

《西點工藝學》《西點原料知識》《西點工藝美學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》西點基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美製作，港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等製作技術，美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術，曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋塔、比薩、朱古力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品的製作，各種西式點心製作。

五、就業推薦：

1、學生入學後，學校免費開設素質教育和就業指導課程

2、學生畢業考試合格後，100%推薦工作

六、學 制： 一年制

烹飪精英專業

一、社會需求：

我國餐飲業的年產值將以超過18%的速度持續增長，烹飪人才緊缺，人才缺口高達80%，這已是未來餐飲業發展面臨的突出問題。

二、培養目標：

根據當前餐飲市場急速發展需要，注重學員實踐動手能力的訓練，培養複合型專業烹飪技術人才。

三、課程特色：

緊跟餐飲市場，注重學生技能、素質培養。側重於動手實踐能力的培養。

四、課程內容：

《宴席知識與成本核算》《烹調技術》《麵點基礎知識》《烹飪原料知識》
1、入廚基本功：由專業實操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術
2、熱菜部分：系統講授南北經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等
3、食品雕刻：傳授大型藝術果蔬雕、創意組合雕等；系統傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸等30餘種
4、藝術拼盤：主要傳授適合於各種宴席的象形圍碟、藝術拼盤、各式果盤製作等20多個品種
5、綜合學習部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設計製作等
6、麵點基礎教學及風味小吃等
7、各式精品西餐製作技術

五、就業方向：

畢業後主要在星級酒店、社會連鎖餐飲、國家黨政機關、社會高檔酒樓及私家會所，從事專業烹飪工作和基層管理工作。

六、學 制： 一年制

短期專業

蛋糕裱花師班

一、理論

從基礎講解各種蛋糕原料性能及製作工藝，常用設備的使用及維護。

二、實踐

系統傳授各式風味蛋糕的製作（包括蛋糕胚），奶油打法、抹胚、花卉（玫瑰、月季、菊花）、花邊、十二生肖、常用字型、歐式蛋糕（黑森林、水果蛋糕、朱古力 蛋糕）等品種的製作。

三、學 制：1個月

烹飪初級班

一、理論

《烹飪原料學》《烹飪基礎知識》《烹調工藝學》《職業素質課》

二、實踐

系統傳授花卉雕刻、冷拼教學和各種刀法、刀工、花刀、顛勺、菜品裝盤等技術；傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法及不同檔次的實用菜餚。

三、學 制：3個月

烹飪進修班

一、理論

《烹調工藝》《烹飪原料》《餐飲管理》

二、實踐

系統講授當前酒店中高檔流行菜品，以粵菜為主，兼含川、湘、淮揚等各菜系精品菜餚，如鮑、燕、翅、參等菜品製作，燒臘，滷水，醬料，川，湘流行菜等。

三、學 制：2個月

中西點專修班

一、實踐

京式、蘇式、廣式等經典名品，及中、西點常用的原料及品質鑑別，當前酒店常用中點、西點製作，麵包、蛋糕各類花式糕點的製作，以及中國傳統名點的製作技術。

二、學 制：3個月

中式麵點師班

一、實踐

1.水調麵點類麵點製作（蒸、煮製作工藝）如水餃、餛飩、花式蒸餃、手擀麵、抻面等
2.蓬鬆麵團類麵點製作 (蒸、煮製作工藝)如饅頭、各種花捲、各種包子、開口笑等
3.油酥麵團類麵點製作 (烤、烙製作工藝)如桃酥、小雞酥、鴨子酥、蘋果酥、油酥燒餅等
4.米粉麵團類麵點製作 (炸、蒸製作工藝)如雨花石湯圓、麻團、驢打滾等
5.其他麵團類麵點製作 (複合製作工藝)如豌豆黃、南瓜餅、象形葫蘆等

二、學 制：1個半月

西式麵點師班

一、實踐

第一階段 打蛋糕柸（黑、白）、手指餅、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油裝飾等；
第二階段 清酥面、炒蘋果餡酥盒、曲奇餅、蘋果條、拿破崙蛋糕等；
第三階段 朱古力塔、混酥面、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、蛋糕裱花（高級）等；
第四階段 丹麥餡、丹麥麵包、丹麥餅乾、牛角麵包、蛋撻、花色麵包等。

二、學 制：1個半月

麵塑特色班

一、實踐

花卉、壽星、十二生肖、仕女頭及頭飾、嫦娥奔月、彌勒佛、羅漢、觀音、鳳凰、婚紗女子等麵塑的製作。

二、學 制：2個月

糖藝師特色晚班

一、專業介紹

糖藝在我國以前叫“糖活兒”，一種社會上流行的“吹糖人”。主要依靠手工完成，但隨著社會的高速發展，娛樂範圍增大，這門手藝逐漸被邊沿化。我們餐飲行業里說的糖藝，是2000年後由德國法國引進中國，採用先進的設備，標準的流程，進行操作。作品色彩艷麗，質感晶瑩剔透，和菜品結合或作為餐桌看盤，自助餐展台都比傳統果蔬雕，麵塑等更顯尊貴大方，顧客更有新鮮感。逐漸糖藝成為中國食品造型藝術中一個熱門項目。

二、學 制：2個月

貴族燕鮑翅特色班

一、課程設定

燕窩、鮑魚、海參、魚翅、魚肚的鑑別，翅、參、燕、鮑、肚的漲發，制湯工藝（系統學習上湯、濃湯、清湯的製作），翅、參、燕、鮑、肚菜餚製作，實習各種翅、參、燕、鮑、肚菜餚。國家級粵菜大師親身指導。

二、學 制：3個月

雙休日專業

廚師雙休特色班：各種炸、熘、爆、炒、燉等烹調技法；同時還系統學習各種家常菜及酒店流行菜餚、花色拼盤等烹調方法。

學制：16天（周六日）

中西點雙休日班：1、中式：全面學習麵點製作工藝、點心的創新等專業知識；系統傳授早點、正餐、宴會等各 式點心製作；各地風味小吃、各類酥點、象形點心等製作技術;免費傳授月餅、蘭州拉麵、淮揚湯包的製作技術和技巧。2、西式：系統傳授各種喜慶蛋糕、裱花蛋糕、各式麵包、餅乾、派類、鬆餅類、蛋撻類、泡芙、 酥點、果凍、布丁等西點製作技術。

學制：32天（周六日）

中點雙休日班：主要傳授北方水餃、黃金大餅、果醬酥、餛飩、秋葉包、脆皮香糯球、金銀饅頭、韭菜金三角、雪絨球、月牙煎餃、飄香南瓜餅、眉毛酥、玉米餅、開口笑、牛肉生煎包、廣式月餅、拉麵、象形南瓜、老婆餅、老公餅、特色面魚、川北涼粉、擔擔麵、乾拌麵、餡餅、紅油抄手、蒸餃等中式麵點的製作技藝。

學制：15天（周六日）

西點雙休日班：主要傳授各類蛋糕、鳳梨包（鳳梨餡、鳳梨皮）、桃酥、鹹味花生餅乾、蘇格蘭餅乾、手指餅乾、杏仁餅乾、裱花（五朵花卉的擠制）、軟質麵包（花式麵包）、吐司（白吐司、果仁吐司）、朱古力慕斯（藍莓、草莓）、藍莓布丁、焦糖布丁、水果巴菲、法式蘇芙利、清酥麵皮等精品西點的製作工藝。

學制：16天（周六日）

報名相關

報名須知　

報名時攜帶身份證、戶口簿（戶籍證明）或其他有效身份證明、2張一寸彩色照片、日常生活用品和換洗衣物，學校統一安排公寓住宿。

優惠政策　

凡偏遠地區特困戶、下崗職工、現役軍人、殘疾人憑有效證件報我校所有專業可享受學費優惠10%。

開學日期　

每月5日、15日、25日開學，特殊情況可隨到隨學。

證書頒發　

學生畢業考試合格後，統一頒發國家勞動部門認可的全國通用職業資格證書。

學校地址

北京新東方烹飪學校朝陽校區地址：北京市朝陽區豆各莊鄉於家圍南臨6號

北京站：

乘捷運2號線，經過1站，在建國門站下車，換乘捷運1號線經過4站，在四惠站換乘八通線，經過4站，在雙橋站下車（A口出），乘坐475、運通111、411路，經過5站，在於家圍下車。向南走150米至岔路口，再向右50米即到。

北京西站：

乘1號線捷運，在四惠站換乘捷運八通線到在雙橋站下車（A口出），乘坐475、運通111、411路，經過5站，在於家圍下車。向南走150米至岔路口，再向右50米即到。

北京南站：

乘坐捷運14號線，經過8站，在大望路站換乘捷運1號線經過1站，在四惠站換乘坐八通線，經過4站，在雙橋站下車（A口出），乘坐475路、運通111、411路，經過5站，在於家圍下車，向南走150米至岔路口，再向右50米即到。

北京北站：

在西直門站，乘捷運2號線，經過3站，在復興門站換乘捷運1號線，經過10站，在四惠站下車，乘坐八通線，經過4站在雙橋站下車（A口出），乘坐475路、運通111、411路，經過5站，在於家圍下車，向南走150米至岔路口，再向右50米即到。

北京首都機場：

乘坐機場大巴四惠線，經過1站，在管莊路（常營）站下車。步行20米，到達常營站，乘坐488路，經過6站，在朝陽路三間房站下車，乘坐411路（運通111線），經過6站，在於家圍下車，向南走150米至岔路口，再向右50米即到。

北京南苑機場：

乘坐機場大巴西單專線，經過1站，在大紅門（福海公園）站下車，到達大紅門站，乘坐捷運10號線經過9站，在 國貿站換乘1號線，經過2站，在四惠站換乘坐八通線，經過4站，在雙橋站下車（A口出），乘坐475路、運通111、411路，經過5 站，在於家圍下車，向南走150米至岔路口，再向右50米即到。

六里橋長途客運站:

在六里橋站，乘坐捷運10號線，經過2站，在公主墳站換乘1號線，經過14站，在四惠站換乘八通線經過4站在 雙橋站下車（A口出），乘坐475路、運通111、411路，經過5站，在於家圍下車，向南走150米至岔路口，再向右50米即到。

趙公口長途汽車站：

在趙公口橋西站，乘坐434路（54路），經過3站，在蒲黃榆站下車，到達捷運蒲黃榆站，乘坐捷運14號線， 經過5站，在大望路換乘1號線，經過1站，在四惠站換乘坐八通線，經過4站，在雙橋站下車（A口出），乘坐475路、運通111、 411路，經過5站，在於家圍下車，向南走150米至岔路口，再向右50米即到。

八王墳長途客運站:

在大望路站乘坐捷運1號線，經過1站，在四惠站換乘坐八通線，經過4站，在雙橋站下車（A口出），乘坐475 路、運通111、411路，經過5站，在於家圍下車，向南走150米至岔路口，再向右50米即到。

四惠長途汽車站：

在四惠樞紐站，乘坐475，經過11站，在於家圍站下車，向南走150米至岔路口，再向右50米即到。