勺工

勺工是根據烹調和食用的需要將各種加工成形的菜餚原料投入勺內，以加熱調味，使其成熟的過程。

掌勺的臨灶姿勢

臨灶操作時，面向灶台，兩腳自然分開站立，上身略向前傾，不要彎腰曲背，身體與灶台保持一定的距離，這樣既方便操作，又有利於提高工作效率，減少身體疲勞。操作中，左手緊握勺柄，右手持手勺，目光注視勺中食物的變化，兩手有節奏地顛勺攪拌，動作要靈活、敏捷、準確、協調。

翻勺法

在烹調操作中運用翻勺法所要達到的目的是使被烹調的菜餚在勺中受熱均勻，色澤明亮、入味均勻。翻勺法大體分為小翻勺、大翻勺、晃勺三種。

小翻勺

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜餚原料翻動。

大翻勺

大翻勺是將炒勺用力向上翻，使勺內的菜餚完整地翻過來。

晃勺

晃勺是手握勺柄使炒勺在灶口上（或勺離灶口）旋轉晃動，其目的是防止鍋中的原料粘鍋底，也是為了配合小翻勺、大翻勺和淋芡等。