金銀饅頭

金銀饅頭是一道美味可口的傳統名點，屬於魯菜系。此饅頭大小一致，潔白光亮，暄軟細膩。將麵粉放入盆內，放入酵母、水、糖、泡打粉、奶粉、椰漿，和成較硬的麵團，餳發，備用。 2.待麵團半發時搓成長條，用刀橫切成饅頭生坯，蓋上擰乾的濕潔布，餳發到體大一倍時，將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸熟即成。 3.將一半銀饅頭用刀在表面切十字口，放入油鍋里，炸成金黃色，即成金銀饅頭，金銀饅頭上桌時蘸煉乳吃。

基本介紹

• 中文名：金銀饅頭
• 英文名：Golden and silver steamed bread
• 主要食材：麵粉，發酵粉
• 分類：魯菜系
• 口味：甜淡

菜品特色

菜譜名稱

金銀饅頭

所屬菜系

快餐/主食

菜品口感

此饅頭大小一致，潔白光亮，暄軟細膩。

做法

製作材料

主料：小麥麵粉(600克)

輔料：全脂牛奶粉(25克) 椰漿(50克) 煉乳（甜，罐頭）(20克)

做法：

1．將清水加熱到35-37度，和手的溫度差不多時即可，在水裡倒入乾酵母攪拌均勻。在另一個大的容器里倒入強力粉、白糖和鹽，攪拌幾下後倒入加入酵母的溫水和面。將麵團放在溫暖的室內醒發，直至用手指在上面戳一個洞後麵團沒有反彈的變化即醒發完成。

2．反覆地揉搓麵團、排出裡面的氣體，並將麵團揉至光滑。用刀將麵團切成均等的兩份，每份可製作12個小饅頭。

3．將兩塊麵團分別揉成截面直徑4cm左右的長條。

4．分別用刀等分切成6個小麵團。小饅頭的生坯就做好了。

5．蒸鍋里倒入清水後加蒸屜，並用刷子在屜上薄薄地刷一層食用油。

6．慢慢地將小饅頭擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，再次醒發20-25分鐘。

7．可以發現裡面的小饅頭已經明顯增大。

8．開大火蒸9-10分鐘，轉中小火再蒸1分鐘後關火。等待1分鐘後再掀開鍋蓋。

9．取出一半的小饅頭，分別用刀在饅頭的表皮上切出深2-3mm的痕跡，不要切斷。

10．鍋里倒油，燒熱後轉小火，下入步驟9里切好的小饅頭。

11．炸至兩面金黃。

12．撈出炸好的金色饅頭，和剩餘一半的蒸饅頭擺放在一起，配上煉乳即可。

營養價值

調料：白砂糖(25克) 泡打粉(10克) 花生油(120克) 酵母(15克)　小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

全脂牛奶粉：奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營養成分，而且沖調容易，攜帶方便，深受消費者喜愛；全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。

椰漿：椰子主要含有維生素A、C，磷、鉀、鈉等礦物質，生物素，煙酸，葉酸等。椰肉的含油量約35%，油中的主要成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質。這些物質具有補充機體營養、美容、防治皮膚病的作用。椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。常吃椰子利於保持皮膚滋潤，健康，有彈性。

煉乳（甜，罐頭）：煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

食譜相剋

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃朱古力，因為朱古力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

所含營養素

·熱量 (3422.10千卡)

·蛋白質 (80.96克)

·脂肪 (136.18克)

·碳水化合物 (484.80克)

·膳食纖維 (13.78克)

·膽固醇 (34.70毫克)

·維生素A (43.45微克)

·硫胺素 (2.70毫克)

·核黃素 (1.20毫克)

·尼克酸 (19.06毫克)

·維生素C (1.40毫克)

·維生素E (61.45毫克)

·鈣 (438.70毫克)

·磷 (1589.20毫克)

·鉀 (1314.70毫克)

·鈉 (130.30毫克)

·碘 (17.40微克)

·鎂 (327.70毫克)

·鐵 (27.74毫克)

·鋅 (11.52毫克)

·硒 (35.76微克)

·銅 (2.74毫克)

·錳 (9.81毫克)