鴛鴦火鍋，是一道美味可口的名吃，屬於渝派川菜系。成菜風味別致，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統毛肚火鍋的紅汤滷和宴席菊花火鍋的清汤滷，兩者合併改制而成的重慶創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清汤滷，一邊放紅汤滷，入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅·溥傑作為1983年全國烹飪大賽的評審顧問，曾對此品評價說：“這個菜很好，好就好在有發展。它巧妙地將重慶傳統的紅湯火鍋和清湯火鍋匯於一鍋，風味別致，頗有特色。更可取的是這個菜的容器，這種太極圖鍋耐人尋味。”
基本介紹
工藝,來歷,做法,方法一,方法二,方法三,
工藝
用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內，配以各種動物生肉片和蔬菜，涮燙而成。紅汤滷的調製有三種著名的配方，基本調味品為高湯（或雞湯、牛肉湯）、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、薑末、花椒、鹽、紹酒、醪糟汁，要求口感豐富，味濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。清汤滷又稱白汤滷，主要調味品為清湯、白醬油和味素。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制，用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯至湯清亮才成。
戰國鴛鴦火鍋
戰國鴛鴦火鍋來歷
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。三國時，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。
做法
方法一
原料
做法
1.將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。
2.味碟用麻油、蚝油加鹽和味素製成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。
3.吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
小貼士
燙食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。
特色
方法二
材料
主料：雞架一隻
調料：料酒15克 姜5片 麻辣與三鮮火鍋底料各一包
做法：1.雞架解凍，清洗乾淨;
做法
1.雞架解凍，清洗乾淨;2.放入高壓鍋，加入清水，放入薑片;
鴛鴦火鍋的做法
鴛鴦火鍋的做法3.倒入料酒;
4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，壓制30分鐘;
5.放汽開蓋;
6.將湯倒入鴛鴦鍋中;
7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包;
8.加入兩邊鍋中，大火加熱，煮至底料溶化後，轉小火，再煮五分鐘左右即可關火。
方法三
簡介
菜品口味：其它
主要工藝：煮
主要食材：禽蛋類
所需時間：數小時
製作難度：普通
食材明細
做法
1.豬腿骨洗淨。
2.燒開水，焯一下豬腿骨，去除血水。
3.撈出豬腿骨，放入電高壓鍋內膽，加入薑片。
4.放水至最高水位，插電調至“難熟”檔和“豬蹄”檔。
5.壓好等待減壓，拿出撈去浮沫，加鹽調味。
6.白蘿蔔洗淨切小圈，蓮子洗淨，一起放入洗淨的火鍋中。加入豬腿骨湯，燒開。
7.在其中一格中加入3個乾辣椒、一湯勺老乾媽和一小勺花椒粉，繼續煮幾分鐘。
8.西洋菜、生菜和上海青分別洗淨。腐竹折段泡軟。（時間夠就用常溫水泡，時間不夠就有溫水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次買了兩斤牛肉，放冰櫃里冷凍著慢慢吃）雞鴨腸和雞鴨腎多次揉洗乾淨，加鹽揉洗會更容易洗淨。雞鴨腸切段，雞鴨腎切十字刀花。水豆腐一盒，切片。
9.把食材分別放入火鍋中。（涮菜多時，加點調和油，菜更香）
10.小火燒開蘸醬即可食用。（配上米飯更香，也不易餓）
小貼士
湯底加入白蘿蔔和蓮子能避免太上火。
