青紅鴛鴦火鍋

青紅鴛鴦火鍋是以黃牛背柳肉為主要材料的一款火鍋，配料包括鱔魚片等，調料是蚝油、味素等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：青紅鴛鴦火鍋
• 主要食材：黃牛背柳肉和水牛肝各200克
• 分類：火鍋菜譜
• 配料：香油、蚝油、精鹽和味素

菜系及功效：火鍋菜譜

青紅鴛鴦火鍋

原料：黃牛背柳肉和水牛肝各200克，水牛勝和鱔魚片各250克，水牛腰300克，活鯽魚10條(約500克)，魚蓉丸150克，鴨血500克。以上按正常制火鍋方法進行加工。清湯火鍋：豬裡脊肉片、鴨肫、鮑魚片和水發魷魚片各200克，雞片和魚丸各150克，水發刺參片、水發牛筋段和豬腰片各250克，清汤滷汁適量。兩鍋共用原料：大蔥、蒜苗、捲心菜、豌豆苗尖和菠菜各500克，冬粉250克，冬筍200克，冬菇100克，雞蛋1隻，白醬油適量。

青紅鴛鴦火鍋味碟：香油、蚝油、精鹽和味素。可根據個從口味配製，每從一碟。

青紅鴛鴦火鍋的做法

1．將以上各種葷素原料加工整理，分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火鍋，燒沸湯汁，撇去浮沫，即可燙食。鴛鴦火鍋一爐分為兩部分，中間隔開，分別裝清湯火鍋料和紅湯火鍋料。

2．吃時，鱔魚片、鴨肫花和魚丸可分別先下鍋煮。在燙食過程中，要不斷加原湯、牛油和白醬油，以免味淡。

特點:清鮮醇濃，麻辣味厚，同鍋雙味，四川風味，補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨。