鴛鴦滋補火鍋是以老母雞、羊腿肉為主要材料的一款火鍋，配料包括綠葉蔬菜等，調料是紅油豆瓣等，通過烹調的方式做成。
基本介紹
- 中文名：鴛鴦滋補火鍋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 適宜人群：老少皆宜
- 菜品口味：微辣
- 主要工藝：火鍋
- 所需時間：數小時
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菜品介紹
菜名：鴛鴦滋補火鍋
製作難度:普通
所用廚具:煮鍋 電磁爐
食材明細
老母雞一隻、帶骨羊腿肉一隻、綠葉蔬菜 適量、各類丸子 適量、香蔥適 量、午餐肉 適量、豆腐皮 適量、木耳 適量、當歸 適量、黃芪 適量、枸杞 適量、沙參 適量、紅棗 適量、山藥片 適量、姜 適量、乾辣椒 適量、植物油 適量、三萘 5片、大料 兩個、砂仁 兩個、桂皮 一小塊、肉蔻 兩個、小茴香 一小撮、白鬍椒粉 適量、黑胡椒 適量、豆瓣 適量鹽 適量、雞精 適量、紅油豆瓣 適量
製作步驟
1. 先來做羊肉鍋底。 主要配料：當歸、黃芪、枸杞、沙參、大棗、山藥片、白鬍椒粉、泡椒、鹽、雞精、植物油適量
2. 羊肉洗淨。
3. 將肉蔥羊腿上剃掉，用斬骨刀將腿骨剁開。
4. 羊肉切厚薄合適的片。
5. 泡辣椒切碎。姜切片。
6. 鍋里放入適當的油，燒熱後，放入泡辣椒稍微炒一下。
7. 放入羊腿骨翻炒。
8. 炒變色。
9. 加入適量的水薑片、白鬍椒粉、黑胡椒粒。
10. 加入滋補藥材：當歸、黃芪、枸杞、沙參、大棗、山藥片11. 大火燒開後，轉中火，打去浮沫，待熬至湯濃時，將羊肉片倒入，調入適當鹽雞精，煮至羊肉綿軟，羊肉鍋底就好了。
12. 大火燒開後，轉中火，打去浮沫，待熬至湯濃時，將羊肉片倒入，調入適當鹽雞精。
13. 煮至羊肉綿軟，羊肉鍋底就好了。14. 老母雞麻辣鍋底。 主要配料： 枸杞、大紅棗、黑胡椒粒、白鬍椒粉、姜、大料兩個、三萘三五片、桂皮一小塊、肉蔻兩個、小茴香一小撮、砂仁兩個、乾辣椒適量、花椒適量、豆瓣適量、鹽、雞精
15. 老母雞洗淨。
16. 將腹內雞板油取出，切碎。
17. 再將雞剁成大小合適的塊，焯水。
18. 沖洗乾淨浮沫，瀝水待用。
19. 將鍋燒熱，放入雞板油，熬出雞油來。
20. 放入幾片姜、少許花椒爆鍋，然後放入雞塊翻炒至吐油。
21. 加入適量清水，放入白鬍椒粉、黑胡椒、枸杞。
22. 倒入高壓鍋內壓20分鐘關火。
23. 氣閥落下後，去掉鍋蓋，再小火熬10-15分鐘至湯濃。
24. 炒鍋燒熱，放入少許植物油，燒熱後放入幾片姜、花椒爆鍋，再放入適量紅油豆瓣，炒至吐紅油後，加入雞湯雞塊，大料兩個、三萘三五片、桂皮一小塊、肉蔻兩個、小茴香一小撮、乾辣椒適量繼續熬出香味。
25. 取鴛鴦火鍋，一邊倒入滋補羊肉湯底，另一邊倒入老母雞湯底，再將火鍋放到電磁爐上。
26. 準備好燙食材料。
27. 各種丸子。
28. 午餐肉
29. 地瓜片、土豆片
30. 羊肉卷
31. 準備好鍋底，就可以吃了。因為是滋補火鍋，所以不需要另外準備蘸碟。32. 準備好調味碟。我們一般用麻油（香油）+少許蒜泥
美食心得
冬天裡，一家人圍坐在火鍋旁，一邊談天說地，一邊吃著熱氣騰騰香氣撲鼻的滋補火鍋。火鍋里的湯汁咕嘟咕嘟響著，想吃清湯吃清湯，想吃紅湯吃紅湯，有菜有肉，溫馨而又愜意。
湯底是自己精心調配的，鴛鴦鍋底，紅湯底使用了農家老母雞，清湯底使用了內蒙大草原的排酸羊肉及羊腿骨，經過數小時精心熬制，色香味濃。
照片，是在製作的過程中隨意截取的，鍋里的食材是完全煮熟了的，是其自自然然躺在鍋里的樣子，放下相機就可以馬上食用。不是為了拍出漂亮照片而特地擺的Pose，因此樣子可能沒那么婀娜。
