上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。
炒上海青 上海青的營養價值 每百克鮮重含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。
基本介紹
形態特徵,分布範圍,主要價值,繁殖方法,生長環境,主要品類,選購要領,貯藏保鮮,食用菜譜,
形態特徵
上海青，一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。
上海青
上海青分布範圍
是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種，全國各地均有分布，深受人們喜愛。在粵菜中套用較多。在快餐中出現多為配菜。
在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。
主要價值
上海青的營養價值 ，每百克鮮重含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。
繁殖方法
上海青的育苗期，上海的天氣逐漸開始轉涼，此時適合小白菜生長發育，江浙滬地區一般為9-10月播種，可以密集播撒，長出菜苗可以選擇長得高的拔出使用，此時的菜苗俗稱雞毛菜，之後定值，行距30cm，間距20cm，可以越冬，可以生長到0.5-1公斤一株，此時是真正的大青菜。
苗期每天適當澆水，後期澆水需加少量複合肥，因基質土保肥力差，肥力低。定植後，中耕與施肥結合進行，施肥前疏鬆表土，定植4天后開始追肥，每隔5天一次，每次施尿素15kg，全期追肥4次，濃度由淡至濃，逐步提高，定植後35天採收。
生長環境
上海青喜冷涼，在18~20℃，光照充足下生長最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品種也可在夏季栽培，栽培時必須按季節選擇適當的品種。栽培土壤以壤土或砂質壤土為佳，排水、日照需良好。
主要品類
京冠一號、金茂青梗菜、金樺王青梗菜、金品夏歌、華山青梗菜、華王青梗菜、紐西蘭2號青梗菜
選購要領
以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳。
炒食、湯料、餡料、涮料，涼拌等。
貯藏保鮮
買回家若不立即烹煮，可用報紙包起放入塑膠袋中，在冰櫃的蔬果室中保存。 如果沒有冰櫃要陰涼晾開，別捂在塑膠袋里。
在常溫下可保鮮1-2天，冰櫃內可保鮮3天。
食用菜譜
蚝油炒上海青，香菇炒上海青，上海青炒魷魚，雙菇炒青菜，白灼上海青，腊味煲仔飯。
