醃上海青

醃上海青是一道家常醃菜，製作原料主要有上海青、乾紅椒等。

基本介紹

• 中文名：醃上海青
• 乾紅椒：5個
• 獨蒜：1個
• 花椒粒：1撮

食材

材料：上海青、乾紅椒5個、獨蒜1個、花椒粒1撮。

調料：鹽、糖、豆豉醬。

製作方法

準備工作

上海青洗淨切絲備用；乾紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用；獨蒜去皮切茸狀備用。

做法

1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食鹽，將菜碎搓揉均勻，用盤扣壓緊實後醃製(夏天需擱置冰櫃）；

2.將菜碎醃製三、四個小時，鹽水滲出後，將菜碎團置掌心擠去汁水備用；

3.將鍋燒熱注油，下花椒粒中小火煸香，花椒變黑之前撈出扔掉，下紅椒圈、蒜茸煸香；

4.轉旺火，將擰乾的醃製菜碎入鍋，快速炒散，下少許白糖調味，加1小勺自製混合豆豉醬(做法請看這裡)，兜炒均勻起鍋。

注意要點

1、旺火快速翻炒，炒制時間不能過長；

2、烹製過程中一定不能加水，好吃的醃菜一定是要“爆”出來的。