鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
基本介紹
- 中文名：鴨腸
- 主要食材：鴨腸
- 分類：生鮮
- 口味：香脆
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功效
便血
遺尿
白濁
腎虛
使用效果
對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
適用人群
一般人群均可食用。
挑選
質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
儲存方法
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。
營養信息
營養素含量(每100克)熱量(大卡)
129.00
碳水化合物(克)
0.40
脂肪(克)
7.80
蛋白質(克)
14.20
維生素A(微克)
16.00
硫胺素(毫克)
0.02
核黃素(毫克)
0.22
煙酸(毫克)
3.10
膽固醇(毫克)
187.00
鎂(毫克)
13.00
鈣(毫克)
31.00
鐵(毫克)
2.30
鋅(毫克)
1.19
銅(毫克)
0.18
鉀(毫克)
136.00
磷(毫克)
166.00
鈉(毫克)
32.00
硒(微克)
24.90
烹飪方法
滷鴨腸
材料:
鴨腸600公克，東山鴨頭滷汁1鍋做法:
1.把鴨腸洗淨後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
涼拌鴨腸
材料：
主料：鴨腸500克
輔料：青椒250克
調料：香菜30克,小蔥50克,鹽3克,料酒20克,味素3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克
做法：
1. 先將鴨腸剖開，用清水沖洗乾淨
2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出後放入涼水盆中過涼，然後改刀切成段；
3. 將蔥、香菜、青椒洗淨，切成與腸長短相等的絲；
4. 蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味素、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。
泡椒鴨腸
材料：
主料：鴨腸500克
輔料：蘿蔔100克,泡椒100克,姜50克
調料：鹽4克,味素1克,雞精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,澱粉10克,小蔥10克,豬油（煉製）70克,野山椒30克
做法：
1.鴨腸洗淨，切成長節；
2.泡椒去蒂及籽，一半剁細成末；
3.泡姜切成姜米；
4.泡蘿蔔切細成粒；
5.野山椒去蒂；
6. 精鹽、味素、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水澱粉（20克）放入調料，鍋內調勻成汁；
7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下撈出；
8. 鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿蔔粒、泡姜米、野山椒炒香上色；
9. 摻入少量鮮湯（15克），待味出汁稠，倒入鴨腸翻轉炒勻；
10. 烹入調味汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。
炒鴨腸
材料：
主料：鴨腸150克,絲瓜100克
輔料：洋蔥50克,木耳(水發)40克
調料：大蒜5克,姜5克,蘇打粉1克,黃酒5克,鹽3克,味素1克,老抽5克,香油1克,澱粉3克,胡椒粉2克,植物油25克
做法：
1. 將鴨腸刮洗乾淨，用小蘇打醃約20 分鐘；
2. 把醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
3. 洋蔥去外層老皮，洗淨，切片；
4.絲瓜洗淨，切成片；
5.鴨腸醃好後切成段；
6. 泡發木耳去蒂，洗淨，待用；
7. 燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾（氽）即撈起；
9. 再倒入鴨腸，放精鹽、味素，烹黃酒後拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻便可。
冬粉湯
材料：
主料：鴨珍,鴨血,鴨腸,冬粉
調料：香菜,辣油
做法：
1、用鴨架文火熬制高湯。
2、把鴨珍,鴨血,鴨腸,冬粉燉九成熟。
3、在熬制好的高湯中放入鴨珍,鴨血,鴨腸,冬粉。浸泡一會。
4、放入適量香菜，辣油即可。
湯料做法
材料：鴨肝50克，鴨肫50克，鴨腸100克，冬菜30克。
調料：乾紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1）鴨肝、鴨肫 分別洗淨，切塊；鴨腸、冬菜分別洗淨，切段。
2）沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入薑片、蔥段。
3）大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4）煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
