燙鴨腸是安徽地區特色傳統名菜,清脆爽口,味鮮香,是佐酒小吃佳品。
基本介紹
- 中文名:燙鴨腸
- 主要食材:鴨腸4O根,煮板鴨滷汁
- 分類:安徽
- 工藝::熬煮氽燉燴燜法
基本信息,製作材料,製作方法,製作要領,
基本信息
所屬地區:安徽小吃
工藝:熬煮氽燉燴燜法
製作材料
鴨腸4O根,煮板鴨滷汁2500克。
製作方法
1.將鴨腸用小刀劃開,洗淨理齊,用麻線在鴨腸中部紮成把。
2.煮板鴨的滷汁放入鍋中,用旺火燒開,手提著扎鴨腸的線頭放入鍋中,略燙1分鐘提起,瀝乾水分,再放回鍋中燙1分鐘,撈起切碎,放入盤內,澆上板鴨滷汁即可。
製作要領
第二次回鍋燙鴨腸時,要鬆開扎線,以免綑紮處燙不透斷生。