蒜蓉香菜拌鴨腸

蒜蓉香菜拌鴨腸是一道菜品，主料是鴨腸，調料是料酒、辣椒油、食用鹼等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：蒜蓉香菜拌鴨腸
• 主要食材：鴨腸，料酒
• 調料：精鹽、香油、香醋、香菜
• 輔料：辣椒油、味素、姜、蒜、食用鹼

原　料:

鴨腸、料酒、精鹽、香油、香醋、香菜、辣椒油、味素、姜、蒜、食用鹼各適量。

操　作:

1、將大蒜攪成蒜蓉、香菜切成末備用。

2、將鮮鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。如果在超市購買的淨鴨腸，可以省略這個步驟。

3、鍋內放入水、姜、料酒燒開，然後下鴨腸燙煮2-3分鐘後起鍋，放入涼水中冷卻，然後待涼後瀝乾水分。

4、將鴨腸、鹽、香油、辣椒油、味素、蒜蓉、香菜攪拌均勻即可。

貼士：

1、做蒜泥類菜餚，最好不放生抽，因為生抽會搶了蒜泥的味道。

2、燙鴨腸的時候一定要快，水燒開後放入，2-3分鐘待水開後即可。

3、撈起來的鴨腸放入涼水裡冷卻，口感更爽脆。

4、香菜一定不能少，還可以加入榨菜丁一起拌勻。

5、鴨腸含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。