香菜蒜蓉拌鴨腸是一道家常菜品，主料是鴨腸、配料是香菜等，調料為辣椒油、味素、姜等，通過煮後炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：香菜蒜蓉拌鴨腸
- 主要食材：鴨腸
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
辣椒油、味素、姜、蒜、食用鹼各適量。
製作方法
1、將大蒜攪成蒜蓉、香菜切成末備用。
2、將鮮鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。如果在超市購買的淨鴨腸，可以省略這個步驟。
3、鍋內放入水、姜、料酒燒開，然後下鴨腸燙煮2-3分鐘後起鍋，放入涼水中冷卻，然後待涼後瀝乾水分。
4、將鴨腸、鹽、香油、辣椒油、味素、蒜蓉、香菜攪拌均勻即可。
貼士
1、做蒜泥類菜餚，最好不放生抽，因為生抽會搶了蒜泥的味道。
2、燙鴨腸的時候一定要快，水燒開後放入，2-3分鐘待水開後即可。
3、撈起來的鴨腸放入涼水裡冷卻，口感更爽脆。
4、香菜一定不能少，還可以加入榨菜丁一起拌勻。
5、鴨腸含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
