野山椒(植物、主要用作菜餚作料)

簡介

野山椒俗稱指天椒,主要用作菜餚烹調、配菜的佐料,辛辣副食品的調料。野山椒既可以鮮食也可以乾食,還可以加工製成罐頭食品,青椒罐頭,市場暢銷,供不應求。四川地區多以泡為主，泡過的野山椒俗稱之為“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等。

材料

材料：牛肉絲400G，野山椒一瓶（外面賣的那種，瓶裝醃製的，大概是100-150G。如果喜歡辣的可以多放）配料：生粉（或者蛋清），醬油，油，鹽，雞精

製法

1、把牛肉切絲，如果喜歡可以切小片。放入少許的生粉或者蛋清，淹制30分鐘，讓牛肉變得柔軟，然後放入燒紅的油鍋中爆炒至7成熟。

2、野山椒跺碎，如果喜歡也可以稍微切一下就行。放入少許的油中爆熱，加入一點蔥或者韭菜會更香。依個人口味！然後把剛才爆過的牛肉絲放進野山椒的鍋中，翻炒幾下，猛火，放入鹽，少許的醬油和雞精，（如果喜歡可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。

這個菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度，千萬不要超過9成熟，否則牛肉就顯得老，韌，不爽口！

原料

主料：豬腳500克，河蚌肉200克。

配料：野山椒50克。

調料：植物油30克，精鹽20克，味素5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。

製法

1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；姜切片，香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味素調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。

特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。

工藝：醃製

口味：酸辣味

主料：雞爪(300克)

輔料：小米辣椒100克)

調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味素(2克) 鹽(5克)

鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑膠或玻璃容器內備用。