基本介紹
- 中文名：野山椒泡鳳爪
- 工藝：醃
- 口味：酸辣味
- 主料：雞爪
基本內容,製作方法,教你做泡菜,準備材料,步驟,
基本內容
泡椒鳳爪酸辣適中，爽脆可口，是一款非常好的居家旅行的便捷美食，它既可以當作正餐一味別具風味的菜點，又可作飯後茶餘的零食，亦可作旅途中便捷的食物，可謂是百般皆可，其味也芬芳無窮。
泡椒鳳爪營養價值
紅辣椒：同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
工藝：醃
口味：酸辣味。
泡椒鳳爪一般在超市或菜市賣熟食的地方均有售，來源廣泛，獲取也相對容易。當然，若您不放心外面的食物，那么自己動手製作這一道美食，也是非常不錯的一個選擇。
製作方法
做法1
精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味素、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
做法2
1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子，密封一星期後就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。 作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰櫃，因為容易串味。
做法4
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準備一個夠大的帶蓋冰櫃盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹽度，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。 鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰櫃。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。 作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰櫃，因為容易串味。
做法6
1. 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味素、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。 工藝提示 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味素和涼開水勾兌成泡菜水。
做法7
主料：雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺泡椒水適量 開水適量 製作步驟： 1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
教您泡鳳爪怎么做，如何做泡鳳爪才好吃
將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰櫃第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
備註
剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連線各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在，供人啃用。
教你做泡菜
學習手記：我在拜師之前先做了些功課，從網上蒐集了許多有關韓國泡菜的文章，看起來似乎很難。據說韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿蔔泡菜62種……這次所拜之師是韓國最大的一個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國人，幹活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經上桌了。“韓國泡菜的製作方法是很簡單的！”聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。
在我的再三請求下，老師答應教我一種最為簡單的泡菜。我欣欣然準備好材料後，開始了第一步——醃製大白菜。如今，儲存大白菜已經上市，正是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠流長，在韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人準備的。”可見泡菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來醃製，一般要在室溫下醃上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜醃好，第二天備用)，被醃製過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關鍵的一步，就是製作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。首先準備好白蘿蔔2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒麵2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。製作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最後，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來並沒有外觀想像中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
準備材料
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。
2、蘿蔔
蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥
普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8、鹽
鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為胺基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了
