白鳳爪

白鳳爪是水晶鳳爪的土語，中文名為水晶鳳爪。

基本介紹

• 中文名：白鳳爪
• 又稱：水晶鳳爪
• 原料：雞爪5隻、黃瓜段、西芹段
• 輔料：薑片、蔥段、胡椒麵、澱粉

製作方法

材料：雞爪5隻、黃瓜段、西芹段、檸檬片。薑片、蔥段、胡椒麵、澱粉、黃酒。

做法：

1.鳳爪洗淨，鍋中水燒沸，倒點黃酒進去，再放進鳳爪焯水，撈出待用。

2.另起鍋再燒開水，放入薑片、蔥段和少許胡椒粉，倒進雞爪煮開後轉小火燜煮10分鐘。

3.撈起沖涼後，脫骨去淨油星待用。

4.野山椒水裡加入薑片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡製即可。

營養價值

雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足。

雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。