醬雞爪

醬雞爪是地方名小吃，也是地道東北菜。是用優質雞爪，獨特工藝製作而成的大眾菜餚，很受大家歡迎。如可樂雞爪，啤酒雞爪，糖醋雞爪等。

雞爪，也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬泡。如：鹵雞爪、醬雞爪等等。質地肥厚，還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

基本介紹

• 中文名：醬雞爪
• 主要食材：雞爪
• 分類：東北菜
• 輔料：鹽

菜品特色

醬油雞爪的味道以鹹、甜為主，同時可以添加辣椒等輔助材料，也可創造出自己的個人風味，

做法

做法一

材料

主料：雞爪（適量）

輔料：啤酒

調料：蔥蒜大料食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許）白醋（適量）蚝油（適量)

製作過程

1、在超市買回來的雞爪洗乾淨，剪掉指甲，然後沸水去掉腥味和雜質。

2、在油鍋燒熱後，加蔥白,生薑，大蒜，煸炒。炒出香味後，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.

3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後中火燉四十分鐘，最後大火收乾多餘的湯汁.，醬雞爪就做成了。

做法二

主料：雞爪（適量）

輔料：米酒

調料：

蔥,蒜,大料,食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許） 。 雞爪洗乾淨剪掉直接，控乾水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金黃色，並且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最後大火收乾多餘的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛，回味無窮。首先是材料：

雞爪數隻，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味素，和鹽。

然後是做：

1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。

2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味素等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。

做法三

原料：雞爪1000克

調味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。

做法：將雞爪使用清水清洗乾淨後，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內的血水排出避免加工後的成品有腥味。將水燒開後把雞爪投入水中，時間在3-5分鐘。

熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進行翻炒，時間在3分鐘；加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮製，煮製10分鐘後加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味素、加醬油。

特色

成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。在東北的小餐廳里有那么幾道被點到的菜，醬雞爪應該算做一菜。

做法四

雞爪洗乾淨,控乾水分,油鍋燒熱後,中火炸,炸到金黃色,並且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱後,加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最後大火收乾多餘的湯汁。

材料：

雞腳數隻，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味素，和鹽。

然後是做：

1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。

2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味素等調的，然後和風抓一起蒸個30分鐘左右就好。

做法五

菜系及功效：家常菜譜 私家菜

工藝：燉

主料：雞爪

輔料：啤酒

調料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒

醬雞爪的特色：成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛

1、超市買回來的雞爪洗乾淨,剪掉指甲

2、油鍋燒熱後，加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，

3、放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後中火燉四十分鐘,最後大火收乾多餘的湯汁。

做法六

主料：雞爪

輔料：啤酒

調料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒

1、 雞爪洗乾淨

2、剁掉指甲,然後飛水去掉腥味和雜質

3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

3、然後加了一點這個甜辣醬

4、加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了製作工藝

做法七

材料:

雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒做法:

1.雞爪洗乾淨

2.剁掉指甲,然後飛水去掉腥味和雜質

3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然後加了一點這個甜辣醬

5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了

營養價值

每100克中含可食部 100 水分(克) 56 能量(千卡) 250或能量(千焦) 1063， 蛋白質(克) 23.9，脂肪(克) 16.4 ，碳水化合物(克) 2.7 ， 膽固醇(毫克) 103，灰分(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 ， 視黃醇(毫克) 37， 維生素E(T)(毫克) 0.32，其中a-E 0.25， (β-γ)-E 0.07 ，δ-E 0 硫胺素(微克) 0.01，核黃素(毫克) 0.13，尼克酸(毫克) 2.4　 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108 鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 異亮氨酸(毫克) 0 亮氨酸(毫克) 1226 賴氨酸(毫克) 1194 總含硫胺基酸(毫克) 381 蛋氨酸(毫克) 193 胱氨酸(毫克) 188芳香族胺基酸(T)(毫克) 926 苯丙氨酸(毫克) 573 酪氨酸(毫克) 353 蘇氨酸(毫克) 668 色氨酸(毫克) 129纈氨酸(毫克) 751 精氨酸(毫克) 2072 組氨酸(毫克) 310 丙氨酸(毫克) 2531 天冬氨酸(毫克) 1715 谷氨酸(毫克) 2923 甘氨酸(毫克) 564 脯氨酸(毫克) 2795 絲氨酸782(毫克)

製作竅門

1. 雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；

2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；

4. 待水沸時，投入雞爪；5. 等再沸時，改用中小火長時間滷煮；

6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；

7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

8.雞爪洗乾淨，控乾水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金黃色，並且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後,

9.加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最後大火收乾多餘的湯汁。

成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛。營養價值

醬雞爪

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白。死雞雞爪的營養價值偏低,最好不要給小孩食用。

相關典故

泡椒鳳爪用精選肉雞爪泡製而成，是四川地區特色食品；典故：對於鳳爪的典故眾說紛紜，有人說是四川一位老美食家無意中泡製而成，從而秘方流傳下來，《重慶晚報》曾提出鳳爪原料八成來源於美國的質疑，不管如何，美食得以傳承，備受全國人民的喜愛！

友情提醒

肥胖者不宜食用， 感冒也儘量少吃；因不法商人虛構宣傳雞爪可以豐胸，其實不然；據專家報導：像豬蹄、雞爪等這些都含有較高的蛋白質（膠原蛋白）可以起到補充脂肪的效果，通過這樣來達到豐胸的目的，這並不是豐胸而是在增加脂肪。

為了更好的豐富人們生活，就雞爪的做法，其實在民間已經有許多特色做法，下面提供幾種做法供大家學習。

相關菜品

熏醬雞手

簡介:

推薦給大家一道簡單易做的下酒小菜熏醬雞手.

材料:

雞手，紅糖，大料，花椒，鹽，料酒，醬油

做法:

1.雞手買回來洗淨用水焯一下.　鍋內加少許油.加糖,醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.

2.加入調料,可以自己配:大料.花椒,姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒,　加水燉一下.更入味.

3.待雞手快要開花就可以關火了.在湯里泡個七八分鐘取出晾晾.

4.現在就可以吃了,有的人可能喜歡吃熱的,有點像豬手.不過我不愛吃熱的,總是弄一嘴膠.　還是涼透了以後再吃比較好吃,有咬頭.筋斗,就像在熟食店裡買到的那種一樣.

5.如果喜歡吃熏的,就可以在鍋內放一張食用錫紙,上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.熏五分鐘就可以了.

紅燒雞爪

材料:

主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水

做法:

（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。

紅棗花生煲雞爪

材料:

雞爪10隻，紅衣花生一把，紅棗10顆做法:

1.雞爪剪去爪尖，洗淨。

2.鍋里放水放兩片姜，煮開後放雞爪綽水。

3.撈出用流動的水洗乾淨。紅棗去核。花生洗乾淨。

4.把雞爪，花生和紅棗一起放入鍋中，放足量冷水，倒入少許料酒，大火煮開後，如果有浮末，撇去.轉小火慢煲一個半小時。食用前加少許鹽即可。

小訣竅:

1.紅棗核上火，所以煲湯前需要把核去掉，用剪刀剪開然後把核取出即可。

2.花生最好用紅衣花生，補血效果比較好。

3.這個湯因為加了紅棗和花生一起煲，所以湯色是暗紅色的。

麻辣雞爪

材料:

新鮮雞爪　，土豆　，大蔥　，姜　，大蒜，年糕　，食用油　，麻辣調料

做法:

1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。

2.大蒜剝皮，大蔥洗淨斜切片，香菜洗淨，姜洗淨切片。

3.雞爪剪去爪尖，一剁三。

4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗乾淨。

5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。

7.把雞爪和土豆一併倒入，翻炒三分鐘。

8.加入適量的開水，大火開煮。

9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然後加入年糕再煮兩分鐘。

10.最後，放入香菜即可。

泡椒雞爪

材料:

雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量做法:

1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的喔）。

2.撈出放入冰水中。

3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。

4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。

5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。

6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰櫃冷藏幾個小時就可以吃了

電飯煲滷雞爪

材料:

雞爪10隻，五香粉1小匙，姜3片，乾辣椒3顆，鹽老抽味素適量，蔥半根

做法:

1.雞爪洗淨手放入電飯煲中，加入調料

2.然後添入水，沒過雞爪即可

3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。

小訣竅:

每個鍋的功率不同，時間還是看自己定，煮太久了就沒嚼勁兒了。煮好後不用馬上撈出來，多在湯里浸一會兒。入味兒又上色，涼了也好吃。

虎皮鳳爪

這是道廣東菜，在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮又帶點小Q，又富含豐富的膠原蛋白，美味中咱又美臉啦！

廣式早茶中這道早點，也叫豉汁鳳爪，加入豆豉，冰糖等進加調味，我根據自己口味喜愛，調料中進行了些調整，咱不求正宗，只求合味！

原料：雞爪、薑片、大蒜、乾辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

做法：

1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出；

3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）；

4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；

7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；

8、在蒸製時可來調製調料：將大蒜末、乾辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；

蚝油鳳爪

原料：

雞爪350克、蔥15克、姜15克。

調料：

蚝油20克、老抽1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml)、料酒2湯匙（30ml）。

做法：

1、雞爪洗淨，蔥姜切絲備用；

2、剪去雞指甲；

3、一切兩斷備用；

4、鍋中放油，油熱後，先炸一下雞爪；

5、炸至變色後撈出；

6、另起鍋，倒入油，和蔥薑絲；

7、倒入鳳爪；

8、加入老抽，生抽，料酒，蚝油；

9、至湯汁收乾起鍋。