拆骨掌翅

拆骨掌翅是江蘇淮陰的傳統名菜，以雞爪、雞翅熟制後去骨再澆上鮮香滷汁而成。其特點是選料講究、製作精細、形態完整無骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。

基本介紹

• 中文名：拆骨掌翅
• 主要食材：雞腳，雞翅膀
• 分類：江蘇菜
• 口味：可口
• 輔料：香醋、白糖、味素、麻油

所需原料

雞腳、雞翅膀各300克。 香菜葉10克。紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7.5克、味素2克、麻油25克。

製作過程

將雞腳斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下，撈出洗淨，放入鍋中，加清水、紹酒燒沸後，移小火燜30分鐘至熟，撈入冷開水中冷卻，剔去腳骨、翅骨，然後理齊，切成段，整齊裝盤，盤邊放香菜，將醬油、香醋、白糖、味素一起放入碗中調勻，澆在腳、翅上，淋麻油即成。

美食特點

成菜形態完整。鮮香清淡，味鮮鹹，翅肥，掌脆。